Zutaten :

• Kartoffeln — Wähle Yukon Gold oder Charlotte — sie behalten beim Garen die Form, ohne zu Brei zu werden, bleiben aber innen schmelzend weich. Russet-Kartoffeln neigen dazu, zu zerfallen: Wenn du nur diese hast, schneide sie dicker, mindestens 1,5 cm. Die gleichmäßige Dicke garantiert ein gleichmäßiges Garen.
• Gelbe Zwiebeln — Groß, fest, mit sehr trockener Schale. Keine roten — zu süß, sie verschwinden. Keine weißen — zu scharf, sie schmelzen nicht auf die gleiche Weise. Gelbe haben genau den richtigen Zuckergehalt, um zu karamellisieren, ohne zu verbrennen. Schneide sie in dicke Halbmonde, etwa 1 cm — sie sollten am Ende des Garens noch etwas Biss haben.
• Butter — Am besten echte gesalzene Butter — das erspart separates Salzen und gibt eine komplexere Geschmacksbasis. Schneide sie in kleine Flöckchen, die du zwischen die Schichten schiebst: Sie schmilzt und dringt überall ein, anstatt nur an der Oberfläche zu bleiben. Für einen rustikaleren Geschmack funktioniert auch geklärte Butter sehr gut.