Zutaten :

• Die Gnocchi — Sowohl die aus dem Kühlregal als auch die aus der Nudel-Abteilung funktionieren. Frische Gnocchi sind fluffiger und garen in genau 2 Minuten. Getrocknete sind fester und behalten in der Sauce besser die Form, wenn man Reste aufwärmen möchte. Vermeiden Sie vakuumverpackte, vorgekochte Gnocchi – sie neiden dazu, zu kleben und teigig zu werden.
• Die Stracciatella — Das ist das fadenförmige Innere der Burrata, vermischt mit Sahne. Man findet sie in italienischen Feinkostläden oder im Käseregal großer Supermärkte. Wenn Sie keine finden, öffnen Sie eine Burrata und verwenden Sie das Innere – es ist genau dasselbe. Notfalls tut es auch zerbröckelter Mozzarella di Bufala, aber die Textur ist dann weniger flüssig.
• Tomatencoulis — Es steht im Mittelpunkt der Sauce, daher zählt die Qualität. Ein Coulis aus San-Marzano-Tomaten ist ideal – süß, säurearm, dicht. Ansonsten ein beliebiges klassisches Coulis, aber probieren Sie es vorher. Ist es zu sauer, muss die ganze Sauce korrigiert werden.
• Cherrytomaten — Rote und gelbe gemischt ist vor allem fürs Auge. Aber gelbe Cherrytomaten haben eine mildere Säure, die das Coulis gut ausbalanciert. Wenn Sie nur rote haben, funktioniert es genauso – sie werden in der Sauce ohnehin weich und platzen auf.