Zutaten :

• Frische Erdbeeren — Die einzige Zutat, bei der man wirklich keine Kompromisse machen sollte. Nimm sie so rot wie möglich bis zum Stiel — wenn die Basis noch weiß ist, schmecken sie sauer und mehlig. Regionale Erdbeeren in der Saison sind unschlagbar, aber Supermarkt-Erdbeeren tun es auch, wenn sie nach etwas riechen, wenn du die Nase an die Packung hältst.
• Mascarpone — Er verleiht diese cremige Textur, die man mit gewöhnlicher Sahne nicht erreicht. Ein Löffel Honig verwandelt ihn in etwas Elegantes. Wenn du keinen hast, funktioniert 40%iger Quark oder griechischer Joghurt — das Ergebnis wird leichter und etwas säuerlicher.
• Honig — Ein paar Gramm genügen. Akazienhonig wegen seiner neutralen Süße, die die Erdbeeren nicht überdeckt, oder Kastanienhonig, wenn du eine leicht holzige und komplexere Note möchtest. Vermeide weißlichen Industriehonig, der nur nach Zucker schmeckt.
• Vanilleextrakt — Nur ein paar Tropfen — nicht das Pulver im Tütchen, das chemisch riecht. Flüssiger Extrakt in der kleinen braunen Flasche kostet kaum mehr und verändert das Ganze wirklich. Die Vanille macht die Creme rund und verbindet die beiden Schichten.