Zutaten :

• Rinderrippen — Nehmen Sie Beef Back Ribs oder Short Ribs. Vermeiden Sie zu magere Stücke — es ist das intramuskuläre Fett, das beim Garen schmilzt und dem Fleisch diese seidige Textur verleiht. Ihr Metzger kann sie in Abschnitte schneiden, ansonsten schauen Sie an der Frischetheke statt bei der SB-Ware.
• Dr Pepper — Eine Dose genügt. Es geht um den Zucker, die Säure und die würzigen Aromen der Limonade — diese Mischung aus etwa zwanzig Aromen, die ihr eigen ist. Eine Cola geht zur Not auch, aber Dr Pepper hat eine Komplexität, die man im Endergebnis spürt.
• BBQ-Sauce — Verwenden Sie eine, die Sie wirklich gerne mit den Fingern essen. Sie bestimmt das endgültige Profil des Gerichts. Eine Sauce im Kansas City-Stil — süß, dickflüssig, leicht rauchig — funktioniert hier perfekt.
• Liquid Smoke (Flüssigrauch) — Optional, aber sehr nützlich. Zwei kleine Teelöffel im Topf geben diesen leicht rauchigen Hintergrund. Er ist sehr konzentriert — ein paar Tropfen zu viel und es wird bitter. Sparsam dosieren.