Dieser Duft — schäumende heiße Butter, warm werdendes Mehl, und dann die Milch, die als weißer Dampf aufsteigt — so beginnt eine Béchamelsauce. Wenn sie in einer Lasagneform auf grünen Spargel und zwei Käsesorten trifft, hat man etwas wirklich Gutes geschaffen. Ein Wochenend-Rezept, ganz ohne Eile.
Zutaten :
- Grüner Spargel — Feste Stangen, geschlossene Köpfe, keine weichen Biegungen. Vermeiden Sie Spargel, der an der Spitze zu blühen beginnt — er hat zu lange gewartet. Das Vorkochen ist absichtlich kurz: maximal 5 Minuten in kochendem Wasser, sonst wird er im Ofen matschig.
- Putenschinken — Dies ist der Ersatz für Schweineschinken, der hier wirklich gut funktioniert. Nehmen Sie eine ordentliche Qualität, nicht zu dünn geschnitten. In grobe Streifen geschnitten hält er besser zwischen den Schichten und ist im Biss wirklich präsent.
- Mozzarella — Nicht die frische Kugel in der Salzlake — zu feucht, sie würde die Lasagne wässrig machen. Nehmen Sie festen Mozzarella am Block oder gerieben, der zum Schmelzen im Ofen gedacht ist. Der Unterschied ist sofort spürbar.
- Parmesan — Kaufen Sie ihn am Stück und reiben Sie ihn selbst. Vorgeriebener aus der Tüte bleibt staubig und bildet keine richtige Kruste. Ein 100 g Block kostet nicht viel und verändert alles.
