Zutaten :

• Lachs mit Haut — Die Haut ist dein bester Verbündeter. Sie schützt das Fleisch während des Garens und gibt diese knusprige Textur, die anders nicht zu erreichen ist. Nimm Filets mit gleichmäßiger Dicke — etwa 2 cm — für gleichmäßiges Garen. Ein zu dünnes Filet trocknet auf einem heißen Grill in Sekunden aus.
• Olivenöl — Du brauchst keine Flasche für Sammler, aber meide ‘leichte’ oder ‘milde’ Öle — sie haben kaum Geschmack. Ein gewöhnliches fruchtiges Olivenöl aus dem Supermarkt funktioniert hier perfekt.
• Frische Zitrone — Frisch ist nicht verhandelbar. Zitronensaft aus der Flasche hat eine Bitterkeit, die das ganze Aroma des Gerichts verändert. Eine einzige saftige Zitrone reicht für vier Filets. Reibe die Schale ab, bevor du sie aufschneidest, wenn du mehr Intensität willst.
• Knoblauch — Zwei fein gehackte Zehen. Der rohe Knoblauch in der Marinade gart mit dem Fisch und verliert seine Schärfe, er wird fast süßlich. Wenn du es dezenter magst, zerdrücke die Zehen im Ganzen, ohne sie zu hacken, und entferne sie vor dem Servieren.