Zutaten :

• Die Butter — Man braucht ‘beurre pommade’ — nicht geschmolzen, nicht kalt, wirklich weich wie eine Creme. Das ist die Basis für die gesamte Textur des Keks. Nehmen Sie Butter mit mindestens 82% Fettanteil. Eine Qualitätsbutter verändert den finalen Geschmack massiv.
• Der Puderzucker — Kein Kristallzucker hier. Puderzucker verleiht dem Teig eine feinere, schmelzendere Textur. Der aus dem Supermarkt reicht völlig aus.
• Mancha-Pistazien — Das Originalrezept nennt ‘La Maison de la Pistache’, und ehrlich gesagt ist das eine gute Referenz. Spanische Pistazien aus der Mancha schmecken intensiver als die gängigen iranischen. Wenn Sie keine finden, nehmen Sie ungesalzene Pistazien von guter Qualität und hacken Sie diese selbst.
• Weiße Kuvertüre — Das Wort ‘Kuvertüre’ ist entscheidend. Es ist Schokolade mit mehr Kakaobutter, die besser schmilzt und mit einem schönen Glanz fest wird. Vermeiden Sie einfache Supermarkt-Tafeln für die Glasur — das Ergebnis wäre matt und teigig. Valrhona oder Barry sind hervorragend geeignet.