Zutaten :

• Violetter Blumenkohl — Der visuelle Star. Seine Farbe stammt von Anthocyanen, denselben Pigmenten wie in Blaubeeren — und wie diese verliert er durch Hitze etwas an Strahlkraft. Im Ofen geröstet nimmt er einen tiefen weinroten Ton an, der noch schöner ist als im rohen Zustand. Wählen Sie ihn sehr kompakt mit noch grünen Blättern. Bio-Läden haben ihn regelmäßig, sonst die Märkte im Herbst.
• Weißer Blumenkohl — Er ist für die Creme da. Die Hälfte reicht — die andere Hälfte für etwas anderes aufheben. Gekocht und mit Parmesan gemixt ergibt er eine klebrige Textur unter dem Spatel und ist glatt im Mund. Jeder klassische weiße Blumenkohl aus dem Supermarkt erledigt den Job.
• Rohe Rote Bete — Nicht die vakuumierte gekochte Bete, die die ganze Flüssigkeit abgibt — die rohe, feste, die man oft lose findet. Als Chips im Ofen wird sie transparent, knackig mit einem leicht konzentrierten erdigen Geschmack. Ein Gemüsehobel ist hier wirklich nützlich für gleichmäßige 1-2mm Scheiben. Mit dem Messer ist es machbar, erfordert aber Geduld und Gleichmäßigkeit.
• Weintrauben — Die Überraschungszutat. In Viertel geschnitten bringen sie eine Frische und Süße, die mit der Reichhaltigkeit der Parmesancreme kontrastiert. Muskateller oder klassische weiße Trauben — vermeiden Sie zu fade industrielle kernlose Trauben, nehmen Sie etwas, das wirklich Aroma hat.