Zutaten :

• Frischkäse Typ Philadelphia — Verwenden Sie die Doppelrahmstufe, nicht die Light-Variante. Die Textur des Cheesecake hängt ganz davon ab — Light-Käse macht das Ergebnis krümelig. Nehmen Sie ihn 1h vorher aus dem Kühlschrank, sonst lässt er sich nicht glatt rühren und es entstehen Klümpchen.
• Ricotta — Er spielt eine spezifische Rolle: Die Crêpes mit etwas Leichterem zu füllen als der Cheesecake-Masse. Ein Ricotta aus dem Supermarkt ist völlig ausreichend. Wenn Sie handgemachten Ricotta finden, ist dieser etwas trockener und geschmacksintensiver — das schadet gar nicht.
• Schokostückchen (Chocolate Chips) — Verwenden Sie backstabile dunkle oder zartbittere Schokotropfen. Sie behalten beim Backen besser die Form als gehackte Schokolade. Während der Stunde im Ofen schmelzen sie teilweise im Ricotta und bilden schokoladige Nester in jedem Bissen.
• Sauerrahm (Sour Cream) — Leicht im Kühlregal zu finden. Es ist die Zutat, die beim New York Cheesecake alles verändert: eine leichte Säure und eine Cremigkeit, die man mit normaler Sahne nicht erreicht. Alternativ können Sie Crème fraîche mit einem Spritzer Zitronensaft mischen — nicht identisch, aber nah dran.