Zutaten :

• Braune Linsen — Nehmen Sie die braunen, nicht die roten. Rote Linsen verwandeln sich in weniger als 20 Minuten in Püree — das ist hier nicht gewollt. Braune Linsen behalten ihre Form, sind kochfest und haben diesen leicht erdigen Geschmack, der die Suppe erdet. Spülen Sie sie vor dem Hinzufügen kurz mit kaltem Wasser ab, um Lagerstaub zu entfernen.
• Geräucherte Pute — Geräucherte Putenbrust in Würfeln, wie man sie vakuumverpackt in der Wurstabteilung findet. Sie liefert diesen feinen rauchigen Unterton, der Sie fast fragen lässt, ob Sie noch etwas Besonderes hinzugefügt haben. Wenn Sie Reste von gebratenem Truthahn haben, ist das noch besser — geben Sie diese ganz am Ende der Garzeit hinzu, damit sie nicht austrocknen.
• Die Mirepoix (Zwiebel, Karotte, Sellerie) — Schneiden Sie alles in ähnlich große Würfel. Sie müssen kein Lineal benutzen, aber vermeiden Sie 1-cm-Würfel neben 4-cm-Stücken — sie garen unterschiedlich schnell, und am Ende haben Sie noch knackige Karotten, während die Zwiebeln schon zerfallen sind.
• Paprika — Edelsüß-Paprika, nicht geräuchert. Er ist keine dominierende Zutat — er arbeitet im Hintergrund mit dem Thymian zusammen, um der Brühe Tiefe und einen rötlichen Schimmer zu verleihen. Ein gestrichener Teelöffel reicht völlig aus.