Zutaten :

• Die Bananen — Vier mittlere Bananen, und wirklich: Je hässlicher, desto besser. Die Schale sollte dunkelbraun sein, an manchen Stellen fast schwarz. In diesem Stadium ist das Fruchtfleisch süß, weich und konzentriert. Eine blassgelbe Banane wird nicht das gleiche Ergebnis liefern — Sie werden den Unterschied beim ersten Bissen schmecken.
• Die Buttermilch — Sie macht den Kuchen so feucht und zart. Keine Buttermilch zur Hand? Express-Version: 240 ml Vollmilch mit einem Esslöffel Zitronensaft, fünf Minuten ruhen lassen. Das erledigt genau denselben Job.
• Die Butter — Wirklich zimmertemperatur. Mindestens eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Keine Mikrowelle — geschmolzene Butter veränderte die gesamte Struktur des Teigs. Weiche Butter wird mit dem Zucker schaumig geschlagen, und daher kommt die Lockerheit des Kuchens.
• Der Frischkäse — Nur die Vollfettstufe, nicht die fettreduzierte — zu viel Feuchtigkeit und Ihr Frosting wird verlaufen. Klassischer Philadelphia funktioniert sehr gut. Nehmen Sie ihn rechtzeitig aus dem Kühlschrank; er muss weich sein, um sich klümpchenfrei zu vermischen.