Zutaten :

• Kartoffeln — Nimm festkochende Sorten: Drillinge, Charlotte oder Nicola. Sie behalten beim Schneiden die Form und zerfallen beim Garen nicht. Mehligkochende Bintje sind für Püree. Hier wollen wir Biss, eine knusprige Oberfläche und einen Kern, der ganz bleibt.
• Parmesan — Reibe ihn selbst, das ist nicht verhandelbar. Fertig geriebener Parmesan aus der Tüte enthält Trennmittel, die das richtige Schmelzen verhindern — du bekommst eine sandige Textur anstelle einer echten Kruste. Ein 150g-Stück Parmigiano Reggiano reicht völlig aus, und man schmeckt den Unterschied bei jedem Bissen.
• Knoblauch — Mindestens sechs Zehen, und sei nicht schüchtern. Gerösteter Knoblauch verliert seine Schärfe und wird fast süß, fast wie Konfitüre — kein Vergleich zu rohem Knoblauch. Du kannst großzügig sein, ohne Angst zu haben, dass das Gericht zu dominant wird.
• Butter + Olivenöl — Das Duo, das den Job erledigt. Die Butter sorgt für Reichhaltigkeit und den runden Geschmack. Das Olivenöl verträgt hohe Temperaturen, ohne zu verbrennen. Zusammen ergeben sie diese Kruste, die unter den Zähnen knackt, ohne Bitterkeit oder Beigeschmack.