Zutaten :

• Weiche Butter (100g) — Wirklich weich — nicht geschmolzen, aber auch nicht mehr kalt. Wenn Sie vergessen haben, sie herauszunehmen: 15 Sekunden in die Mikrowelle bei niedriger Leistung. Zimmerwarme Butter lässt sich gleichmäßig mit dem Zucker verbinden und ergibt diese leicht sandige Textur, die man bei einem Cookie sucht. Geschmolzene Butter ergibt ein anderes Ergebnis — flacher und öliger.
• Rohrzucker (75g) + weißer Zucker (35g) — Die Kombination ist beabsichtigt. Rohrzucker bringt eine leichte Melassenote und hält die Feuchtigkeit — er macht den Kern weich. Weißer Zucker fördert das Breitlaufen und die Knusprigkeit der Ränder. Wenn Sie nur Rohrzucker haben, verwenden Sie die gesamte Menge: Die Cookies werden dann etwas dicker und feuchter.
• Zero Choco Pistoles (100g) — Das sind kleine Scheiben auf Johannisbrotbasis der Marke Aromandise — eine Alternative zu Schokolade mit mildem, leicht vanilligem Geschmack. Sie verhalten sich beim Erhitzen wie dunkle Schokodrops. Man findet sie im Bio-Laden. Als Ersatz funktionieren 70%ige dunkle Schokoladentropfen sehr gut.
• Mehl (210g) — Mehl Type 405 oder 550, man muss nicht weiter suchen. Das Wichtigste: Den Teig nicht zu lange bearbeiten, sobald das Mehl untergemischt ist. Sobald man kein weißes Pulver mehr sieht, hört man auf. Zu langes Rühren macht den Teig elastisch und die Cookies hart.