Zutaten :

• Halloumi — Er ist natürlich der Star. Nimm einen ganzen Block von etwa 250g — du findest ihn im Supermarkt, oft bei den griechischen Käsesorten. Schneide ihn in gut einen Zentimeter dicke Scheiben: Zu dünn, und sie bräunen zu schnell; zu dick, und die Mitte bleibt kalt. Kein Abspülen oder Salzen nötig, Halloumi ist von Natur aus bereits gesalzen.
• Olivenöl — Nur ein Schuss. Das Öl dient dazu, die Hitze gleichmäßig zu leiten und die Karamellisierung einzuleiten. Ein ganz gewöhnliches Öl reicht hier völlig aus — du musst nicht das teure Degustationsöl herausholen, es würde bei dieser Hitze keinen Vorteil bringen.
• Schwarzer Pfeffer — Direkt vor dem Servieren zerstoßen, nicht schon vorher fein gemahlen. Frisch zerstoßener Pfeffer hat eine ehrliche Schärfe und einen holzigen Duft, den bereits gemahlener Pfeffer einfach nicht mehr hat. Ein paar Umdrehungen der Mühle oder ein paar Stöße im Mörser, das ist alles, was es braucht.