Ein Novembersonntag, leichter Regen an den Fensterscheiben, nichts Dringendes auf dem Plan. Das ist der Moment, in dem der Zuckerkuchen (Tarte au sucre) seinen Auftritt hat. Kein kompliziertes Rezept, kein Restaurant-Dessert — einfach etwas, das gut duftet und die Seele wärmt.
Zutaten :
- Vergeoise brune (Brauner Rübenzucker) — Er macht den feinen Unterschied. Vergeoise brune ist ein Rübenzucker mit Melasse — feucht, leicht klebrig, mit einem Geschmack nach Karamell und Lakritz. Wenn du keinen findest, hilft brauner Rohrzucker aus, aber das Ergebnis wird geschmacklich flacher sein.
- Butter — Für den Teig und für den Belag. Für den Teig muss sie weich sein — wirklich weich, nicht geschmolzen. Eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank genommen, lässt sie sich leicht mit dem Finger eindrücken. Für den Belag schneiden wir sie in kleine Würfel, die direkt auf den rohen Teig gelegt werden.
- Flüssige Sahne — Keine Crème fraîche, sondern flüssige Sahne — sie verteilt sich besser auf dem Teig und dringt in die kleinen Vertiefungen ein, die wir geformt haben. Eine kleine Menge genügt, aber sie macht den Belag schmelzend statt trocken und körnig.
- Trockenhefe — Ein halbes Päckchen. Bevor du sie mischst, aktiviere sie fünf Minuten lang in der lauwarmen Milch — wenn sie an der Oberfläche leicht zu schäumen beginnt, ist das ein gutes Zeichen. Lauwarm, nicht heiß: Wenn die Milch auf dem Handrücken brennt, wird die Hefe absolut gar nichts bewirken.
