Man liest „nach Amish-Art“ und stellt sich etwas Komplexes vor, ein Rezept aus einem vergilbten Notizbuch mit vergessenen Techniken. In Wirklichkeit: vier Vorratszutaten, ein Schongarer und ein ganzer Tag Zeit für andere Dinge. Es ist das genaue Gegenteil von dem, was der Name vermuten lässt.
Zutaten :
- Rinderquerrippe (Short Ribs) — Das ist das ideale Stück für den Schongarer: fettig genug, um sieben Stunden lang saftig zu bleiben, und anfangs fest genug, um nicht zu Brei zu zerfallen. Nehmen Sie Rippchen mit Knochen, wenn möglich; sie geben viel mehr Geschmack ab. Falls Ihr Metzger keine hat, funktioniert in Portionen geschnittene Spannrippe auch sehr gut.
- Brauner Zucker — Er sorgt für diese mahagoniartige Farbe und die klebrige Glasur. Nehmen Sie dunklen braunen Zucker statt des hellgoldenen – er enthält mehr Melasse und ergibt eine tiefere, weniger flache Sauce. Reduzieren Sie die Menge nicht, sie ist entscheidend für die Sauce.
- Ketchup — Es klingt banal, bis man das Ergebnis probiert. Er bringt Säure, eine sanfte Tomatenbasis und eine Konsistenz mit, die der Sauce hilft, am Fleisch zu haften. Heinz oder ein Äquivalent, ganz egal.
- Sojasauce — Das Salz und die Umami-Tiefe, die verhindern, dass das Gericht zu süß wird. Klassische Sojasauce, nicht salzreduziert – Sie wollen hier den konzentrierten Geschmack.
