Dieses trockene Prickeln, wenn die Scheiben auf das heiße Öl treffen. Es ist kurz, fast heftig, und kündigt etwas Gutes an. Frittierte Essiggurken sind das Rezept, von dem niemand erwartet, dass er es so sehr lieben wird.
Zutaten :
- Dillgurken (Pickles) — Das ist die Basis, also nehmen wir die richtigen. Amerikanische Dillgurken sind dicker und weniger süß als klassische französische Cornichons — genau das suchen wir hier. Im Glas, Typ Vlasic oder Mount Olive, falls verfügbar. Ansonsten sind Malossol-Gurken aus dem russischen oder polnischen Supermarkt ideal. Vermeiden Sie süße Gurken nach französischer Art; der Teig wird das nicht retten.
- Mehl + Maisstärke — Das Duo für die Kruste. Mehl gibt Halt, die Stärke sorgt für die trockene Knusprigkeit. Wenn Sie nur Mehl haben, geht es auch, aber die Kruste wird etwas weicher.
- Geräuchertes Paprikapulver — Nicht das gewöhnliche edelsüße Paprikapulver — das geräucherte. Es verleiht dem Teig diese bernstein-orangefarbene Farbe und einen leicht rustikalen Geschmack. Ein halber Teelöffel verändert alles.
- Vollmilch — Um den Teig zu binden. Vollmilch gibt mehr Körper als fettarme Milch. Für eine reichhaltigere Version können Sie halb Milch, halb Sahne nehmen, aber das ist optional.
