Der Knoblauch, der in der Butter zu schmelzen beginnt, macht ein flüsterndes Geräusch in der Pfanne. Sanft, fast nichts. Und doch ist der Duft, der aufsteigt, sofort erkennbar — rund, warm, er macht hungrig, noch bevor die Teller auf dem Tisch stehen.
Zutaten :
- Butter — Das ist die Basis. Nimm eher ungesalzene Butter als gesalzene, um die endgültige Würzung besser unter Kontrolle zu haben — die Sauce erhält am Ende des Rezepts ohnehin Salz. Sie muss hier nicht vorher herausgenommen werden: Bei schwacher Hitze schmilzt sie in zwei Minuten problemlos.
- Knoblauch — Vier Zehen für vier Portionen. Frisch, mit dem Messer gehackt — kein Pulver, keine Tube. In einer so einfachen Sauce spürt man den Unterschied zwischen frischem Knoblauch und Knoblauchpulver wirklich, weil es im Hintergrund nichts gibt, was das kompensieren könnte.
- Mehl — Ein Esslöffel. Das ist die Express-Mehlschwitze, die die Sauce in einer Minute dickt, ohne zehn Minuten einkochen zu müssen. Klassisch und effizient.
- Leichte Sahne — Das Originalrezept verwendet amerikanisches Half-and-Half — konkret ist das halb Milch, halb Sahne. In der Praxis: leichte Sahne mit 15 bis 18% Fett. Wenn du nur Vollfett-Sahne hast, funktioniert das auch — die Sauce wird dann nur etwas reichhaltiger und dicker.
