French Toast Bananas Foster

Am Freitagabend verbringst du zwanzig Minuten in der Küche. Am Samstagmorgen schiebst du die Form in den Ofen und bereitest deine Bananen zu, während alles backt. Das ganze Haus wird nach Zimt und Butterkaramell duften — und die Leute werden von ganz allein aufstehen.

In der Form hat das Challah-Brot über Nacht die gesamte Creme aufgesogen und ist leicht aufgegangen. Aus dem Ofen kommt es mit einer goldenen Kruste wie gebrannter Zucker, an den Rändern etwas dunkler. Obenauf glänzen die Bananen in ihrer bernsteinfarbenen Sauce, fast durchscheinend. Unter der Gabel gibt es nach wie ein Flan — weich im Kern, an der Oberfläche leicht karamellisiert.

Am Vorabend: Zwanzig Minuten und fertig ist die Kiste

Schneide das Challah in dicke Scheiben — mindestens zwei Zentimeter — und lege sie in eine große, leicht gefettete Auflaufform. Sie müssen nicht perfekt liegen, ein paar Überlappungen sind gut. In einer Schüssel verquirlst du die Eier mit Milch, Vanille, Zimt, einer Prise Salz und ein paar Tropfen Rum-Extrakt. Der Duft ist jetzt schon da — süß, nach Vanille, mit dieser würzigen Zimtnote, die in der Nase kitzelt. Gieße alles über das Brot, decke die Form mit Folie ab und stelle sie in den Kühlschrank. Das Brot wird die Flüssigkeit über Nacht aufsaugen und am nächsten Morgen prall, dicht und bereit zum Backen sein.

Im Ofen, ganz ohne Aufsicht

Nimm die Form zwanzig Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank und heize den Ofen auf 175°C vor. Diese Zeit zum Temperaturausgleich ist wichtig — eine eiskalte Form braucht viel länger zum Backen und die Mitte bleibt oft nicht richtig gestockt. Backe den Auflauf offen für 40 bis 45 Minuten. Die Ränder werden zuerst goldbraun, dann färbt sich die Oberfläche nach und nach, bis sie dieses bernsteinfarbene Braun erreicht und sich fest anfühlt. Stich mit einem Messer in die Mitte: Es muss sauber herauskommen, ohne Flüssigkeit. Wenn die Oberseite zu schnell dunkel wird, lege locker ein Blatt Alufolie darüber.

Die Bananen: Schnell gemacht und spektakulär

Darum kümmerst du dich in den letzten zehn Minuten der Backzeit. In einer großen Pfanne bei niedriger Hitze lässt du die Butter schmelzen, bis sie leicht schäumt und diesen nussigen Duft verströmt. Gib den braunen Zucker, Zimt und Rum-Extrakt dazu — es zischt leise und der Zucker löst sich in weniger als einer Minute auf. Lass es zwei Minuten köcheln: Die Sauce dickt ein und bekommt eine kräftige Kupferfarbe. Gib die Bananenscheiben hinein und lass sie nur eine Minute ziehen, nicht länger. Du willst, dass sie unter dem Löffel nachgeben, nicht dass sie zu Brei zerfallen.

Heiß servieren

Schneide den Auflauf in acht Stücke. Innen ist er weich wie ein Pudding, unten leicht knusprig, dort wo die Form direkt Hitze abbekommen hat. Gib die Bananen mit ihrer Sauce obenauf — sie sickert sanft in das Brot ein und läuft an den Seiten herunter. Iss es jetzt. Nicht in fünf Minuten. Jetzt.