Zutaten :

• Die Brioche (oder Challah) — Das ist das Herz des Gerichts. Kein Toastbrot, kein Baguette — mit Brioche oder Challah ist die Konsistenz am Ende so zartschmelzend, wie es nichts anderes replizieren kann. Es ist zwingend erforderlich, dass das Brot altbacken oder im Ofen getrocknet ist. Frisches, mit Creme vollgesogenes Brot ergibt nur Brei.
• Die Creme + die Eier — 8 Eier für 8 Personen sind großzügig. Wir verwenden Kaffeesahne oder Half-and-Half, was ein Ergebnis liefert, das einem gebackenen Flan nahekommt, dicht und reichhaltig. Vollmilch funktioniert auch, wenn Sie es leichter mögen, aber die Textur wird weniger einhüllend sein.
• Der braune Zucker — doppelt — Einmal in der Creme, um das Ganze zu süßen, ein zweites Mal im Topping, um die karamellisierte Kruste zu bilden. Ersetzen Sie ihn im Topping nicht durch weißen Zucker: Der braune Zucker gibt diesen tiefen, leicht rauchigen Karamellgeschmack.
• Die Pekannüsse — Sie rösten in der geschmolzenen Butter und sorgen für den einzigen echten Knusper-Effekt im Gericht. Mandelblättchen funktionieren auch, wenn Sie keine Pekannüsse haben. Sie können sie auch weglassen — ein Topping aus Butter + braunem Zucker + Zimt reicht für eine schöne Kruste.