Dieses leichte Knistern, wenn die Hirsekörner auf das heiße Öl treffen – da fängt alles an. Ein Gericht, das wie ein Risotto aussieht, all dessen Sanftheit besitzt, aber rustikaler und leichter ist. Goldhirse, ein Tomatenkompott, das in seinem eigenen Tempo geköchelt hat, und eine Burrata, die man im letzten Moment hinzufügt.
Auf dem Teller ist es ein Farbverlauf von tiefem Rot und milchigem Weiß. Das Kompott glänzt, fast wie kandiert, mit kleinen Kirschtomaten, die beim Garen ihren Saft abgegeben haben. Die Hirse ist cremig, leicht perlig, gebunden durch geschmolzenen Parmesan. Und die Burrata – kalt, fest im Griff – mit einem Kern, der bereits auf der Wärme zu zerfließen beginnt. Der Duft, der aufsteigt: Basilikum, Thymian und karamellisierte Tomaten vom Pfannenboden.
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Zutaten im Detail
Alle Zutaten bereit: Goldhirse, Kirschtomaten, frische Burrata und Basilikum.
- Goldhirse (aus dem Berry) : Keine Vogelsaat – ein altes Getreide aus Zentralfrankreich mit nussigem Geschmack und kochfesten Textur. In Bioläden oder online erhältlich. Sie ist der Star des Gerichts, bitte nicht ersetzen.
- Burrata : Wählen Sie sie möglichst frisch. Eine gute Burrata ist außen fest – beim Aufschneiden fließt der Kern aus Sahne und Mozzarella-Fäden langsam heraus.
- Frische Kirschtomaten + Konserven : Das Duo ist Absicht. Die frischen bringen Säure und Struktur. Die geschälten Kirschtomaten und das Fruchtfleisch aus der Dose sorgen für den süßen Fond und die weiche Textur.
- Gemüsebrühe : Zum Ablöschen und Garen der Hirse. Warm, nicht kalt! Kalte Brühe stoppt den Garprozess abrupt und verändert die Textur der Körner. In einem kleinen Topf simmern lassen.
- Parmesan : Reiben Sie ihn selbst. Abgepackter Parmesan ist oft zu trocken und klumpt eher, statt eine Bindung einzugehen. Ein 40 g Stück reicht aus, solange es frisch ist.
Beginnen Sie mit dem Kompott – es braucht 15 bis 20 Minuten
Das Kompott lässt sich nicht hetzen. Braten Sie die frischen Kirschtomaten in Olivenöl bei starker Hitze an – sie sollen Farbe annehmen, nicht nur weich werden. Einige beiseitelegen. Dann Schalotten, rote Zwiebeln, Knoblauch und Thymian hinzufügen. Der Duft ist fast süßlich. Konserven und Basilikum zugeben, Hitze reduzieren und abdecken. Ab und zu umrühren.
Die Hirse glasig dünsten
In einer großen Pfanne Schalotten, Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen. Hirse hinzufügen. Bei mittlerer Hitze rühren, bis sie von opak-gelb zu leicht glasig wechselt. Das dauert 2-3 Minuten. Mit einer Kelle warmer Brühe ablöschen und fast einkochen lassen, bevor die nächste folgt.
Brühe kellenweise hinzufügen – ohne Eile
Die Risotto-Technik erfordert Geduld. Eine Kelle nach der anderen, schwache Hitze, sanft rühren. Nach ca. 20 Minuten sind die Körner prall und cremig, aber noch mit leichtem Biss. Vom Herd nehmen, Butter und Parmesan unterrühren. Pfeffern und abschmecken.
Die Burrata wird aufgelegt – nicht vermischt
Hirserisotto direkt in tiefen Tellern mit dem Tomatenkompott mischen. Beiseitegelegte Tomaten darauf verteilen. Burratas in grobe Stücke schneiden und obenauf setzen. Ein Schuss Olivenöl, etwas Basilikum, sofort servieren.
Tipps & Tricks
- Halten Sie die Brühe in einem Topf am Köcheln. Kalte Brühe bricht den Rhythmus und macht das Ergebnis weniger cremig.
- Rühren Sie nicht wie bei einem Omelett. Hirse mag keine Hektik: Langsame Bewegungen reichen aus, sonst zerbrechen die Körner zu Brei.
- Sofort servieren. Nach fünf Minuten hat die Hirse die restliche Flüssigkeit aufgesogen und die cremige Textur ist weg.
Kann man die Hirse durch Arborio-Reis ersetzen?
Ja, die Technik ist identisch und das Ergebnis ein klassisches Risotto. Hirse hat jedoch ein nussigeres Aroma und ist leichter verdaulich.
Wo findet man Goldhirse?
Im Bioladen, Reformhaus oder in gut sortierten Supermärkten. Normale Goldhirse funktioniert wunderbar.
Kann man das Gericht vorbereiten?
Das Kompott ja (auch am Vortag). Das Hirserisotto sollte frisch zubereitet werden, da es beim Aufwärmen an Textur verliert.
Burrata durch Mozzarella ersetzen?
Technisch ja, aber Ihnen fehlt der cremige Kern. Büffelmozzarella ist die beste Alternative.
Das Risotto ist trocken geworden — was tun?
Wahrscheinlich war die Brühe zu kalt oder es wurde zu lange gewartet. Mit einer Kelle heißer Brühe lässt es sich meist retten.
Reste aufbewahren?
Im Kühlschrank bis zu 2 Tage, getrennt von der Burrata. Mit etwas Brühe sanft erwärmen.
Goldhirse-Risotto mit Kirschtomaten und schmelzender Burrata
Mediterran
Hauptgericht
Ein neu interpretiertes Risotto mit Goldhirse, hausgemachtem Tomatenkompott und cremiger Burrata. Vegetarisch und in 35 Minuten fertig.
Zutaten
- 400g Goldhirse (aus Frankreich/Berry)
- 4 Schalotten, fein gewürfelt
- 2 rote Zwiebeln, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 20g Butter
- 40g Parmesan, frisch gerieben
- 1 L heiße Gemüsebrühe
- 200g frische Kirschtomaten
- 400g geschälte Kirschtomaten aus der Dose
- 400g Tomatenfruchtfleisch (Pulpa)
- 5 Stiele frischer Basilikum
- 4 Stiele frischer Thymian
- 2 Burratas (ca. 125g pro Stück)
- 3 EL Olivenöl
- nach Geschmack Salz und schwarzer Pfeffer
Anleitung
- 1Brühe erhitzen und am Köcheln halten.
- 2Frische Tomaten in Olivenöl scharf anbraten, einige beiseitelegen.
- 3Hälfte der Zwiebeln, Schalotten, Knoblauch und Thymian 2 Min. mitdünsten.
- 4Dosen-Tomaten und Basilikum zugeben, 15-20 Min. köcheln lassen.
- 5In einer Pfanne restliche Zwiebeln/Knoblauch in Öl dünsten.
- 6Hirse zugeben und 2-3 Min. glasig dünsten.
- 7Kellenweise mit Brühe aufgießen und ca. 20 Min. wie ein Risotto garen.
- 8Vom Herd nehmen, Butter und Parmesan unterrühren, abschmecken.
- 9Risotto mit Kompott mischen und in Tellern anrichten.
- 10Burrata-Stücke daraufsetzen, mit Olivenöl und Basilikum garnieren.
Hinweise
• Haltbarkeit: 2 Tage im Kühlschrank. Getrennt lagern.
• Abwandlung: Pecorino statt Parmesan für mehr Würze.
Nährwerte (pro Portion, geschätzt)
| 760 kcalKalorien | 25gEiweiß | 80gKohlenhydrate | 34gFett |
