Colombo ist das Gericht, das neun von zehn Menschen noch nie zu Hause gekocht haben – und das ist ein Fehler. Eine Mischung aus Gewürzen, Kokosmilch und einem Hähnchen, das vor sich hinschmort: Das ist alles, was man braucht, um die Karibik auf den Teller zu bringen. Keine besondere Technik nötig, nur die Ruhe, die Dinge nicht zu überstürzen.
Zutaten :
- Colombo-Gewürzmischung — Sie ist die Seele des Gerichts – ohne sie macht man nur einen Hähncheneintopf. Colombo ist eine karibische Mischung auf Basis von Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, mildem Chili und manchmal Bockshornklee. Man findet sie im Spezialitätenhandel oder online. Wenn man keine findet, kann ein mildes Curry als Ersatz dienen, aber das Ergebnis wird eher indisch als karibisch sein.
- Kokosmilch — Sie dient sowohl als Geschmacksträger als auch als Bindemittel für die Sauce. Wählen Sie Vollfett-Kokosmilch, nicht die leichte Version: Die Fette sind es, die die charakteristische cremige Textur verleihen. Zu wässrige Milch macht die Sauce fad und umhüllt nicht richtig.
- Hähnchenschenkel — Schenkel sind hier mit Abstand die beste Wahl. Sie bleiben nach 45 Minuten Garzeit saftig, während Brüste trocken und faserig werden. Wenn Sie Brüste bevorzugen, garen Sie 10 Minuten weniger und kontrollieren Sie die Konsistenz. In jedem Fall in gleichmäßige Stücke schneiden für einheitliches Garen.
- Kartoffeln — Sie haben eine Doppelfunktion: Sie nehmen die Gewürze während des Schmorens auf und dickene die Sauce durch freigesetzte Stärke natürlich an. Bevorzugen Sie festkochende Sorten wie Charlotte, die beim Garen nicht zerfallen. In etwa 2 cm große Würfel geschnitten, saugen sie sich voll, ohne zu Brei zu werden.
