Am Mittwochabend, wenn der Kühlschrank leerer wird und man keine Lust auf kompliziertes Kochen hat, schlägt die Stunde des Chow Mein. Zwanzig Minuten Vorbereitung, ein sehr heißer Wok, und du hast etwas, das wirklich so schmeckt wie im Restaurant.
Die Nudeln haben diesen goldenen Farbton, stellenweise wie heller Karamell, dort wo sie den Boden des brennend heißen Woks berührt haben. Das Hähnchen ist zart, leicht glasiert durch die Sauce. Die Sojasprossen bleiben knackig, die Karottenstreifen bringen einen orangenen Akzent in das Braun der Sauce. Der Duft, der aus dem Wok aufsteigt — Sojasauce, gerösteter Sesam, heißes Gemüse — ist genau das, was man riecht, wenn man die Tür eines guten kantonesischen Restaurants öffnet.
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Zutaten im Detail
Alles, was man für ein gelungenes Chow Mein braucht: Hähnchen, frisches Gemüse und gute Eiernudeln.
- Frische Chow-Mein-Nudeln : Gelbe Eiernudeln aus dem Kühlregal asiatischer Lebensmittelgeschäfte. Sie sind dünner als Lo Mein und halten der Hitze des Woks besser stand. Wenn du keine findest, eignen sich auch dünne trockene Eiernudeln nach kurzem Kochen — gerade al dente, nicht mehr.
- Austernsauce : Sie verleiht die Abrundung und die leichte Süße, die man in kantonesischen Gerichten findet. Marke Lee Kum Kee, die grüne mit dem Bild der Dame. Spare nicht an der Menge, sie ist das Rückgrat der Sauce.
- Dunkle Sojasauce : Nur ein Esslöffel, aber er verändert alles. Ohne sie bleibt das Gericht blass und der Geschmack flach. Sie bringt eine karamellisierte Tiefe, die helle Sojasauce allein nicht geben kann.
- Hühnerbrühe : Sie ersetzt hier den Shaoxing-Wein, einen kantonesischen Klassiker, den wir nicht verwenden können. Die Brühe liefert die nötige Flüssigkeit für die Sauce und eine herzhafte Basis, ohne den Gesamtgeschmack zu verfälschen. Ein in wenig warmem Wasser aufgelöster Würfel reicht völlig aus.
- Speisestärke (Maizena) : Doppelte Rolle in diesem Rezept. In der Marinade umhüllt sie das Hähnchen und schützt es vor der starken Hitze. In der Sauce bindet sie diese und gibt ihr die Konsistenz, die die Nudeln überzieht, ohne sie zu ertränken. Unverzichtbar.
Zuerst die Marinade, dann der Rest
Bevor wir den Wok anrühren, kümmern wir uns um das Hähnchen. Schneide die Brüste in feine Streifen gegen die Faser — senkrecht zu den Muskelfasern. Du wirst den Unterschied beim Essen spüren. Mische in einer Schüssel helle Sojasauce, einen Löffel Öl, Speisestärke, eine Prise Zucker und weißen Pfeffer. Umhülle jedes Stück gut und lass es 15 Minuten ruhen. In der Zwischenzeit bereitest du das ganze Gemüse vor: Kohl fein geschnitten, Karotten in Julienne, Sellerie schräg geschnitten, Frühlingszwiebeln in fünf Zentimeter lange Stücke. Sobald der Wok heiß ist, gibt es keine Pausen mehr.
Nudeln, ein Express-Durchgang
Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Gib die frischen Nudeln hinein, maximal zwei Minuten — sie müssen noch leicht bissfest sein. Sofort abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garvorgang zu stoppen. Den Heiß-Kalt-Kontrast spürst du beim Hantieren in den Händen. Sie wechseln in Sekunden von weich zu fest. Mit einem Schuss Öl beiseitestellen, um Verkleben zu verhindern. Zu weich gekochte Nudeln würden in diesem Stadium im Wok zerfallen.
Der Wok glüht, maximale Flamme
Erhitze deinen Wok, bis er leicht zu rauchen beginnt. Gieße das Öl hinein, warte bis es sehr heiß ist, und gib dann das Hähnchen in einer einzigen Schicht hinein. 30 Sekunden lang nicht berühren. Du willst dieses lebhafte Prasseln hören, dieses deutliche ‘Tsss’, wenn das Fleisch das Metall berührt. Wende die Stücke, lass die andere Seite Farbe annehmen, nimm das Hähnchen heraus. Es gart am Ende mit dem Rest fertig. Im selben Öl Knoblauch und Ingwer — zehn Sekunden, nicht mehr. Gib den Kohl, die Karotte und den Sellerie hinzu. Dreißig Sekunden bei sehr starker Hitze unter ständigem Rühren.
Der Moment, in dem die Nudeln Charakter bekommen
Gib die Nudeln mit etwas Öl direkt in den Wok. Verteile sie in einer dünnen Schicht und lass sie 30 Sekunden unberührt. Hier entscheidet sich alles. Sie setzen am Boden leicht an, nehmen stellenweise eine ockerfarbene Farbe an, und ein Duft von gerösteten Nüssen erfüllt die Küche. Erst dann mischen. Gieße die vorbereitete Sauce darüber. Rühre kräftig um, damit jede Nudel überzogen wird. Die Sojasprossen kommen als Letztes hinein, 20 Sekunden, dann Herd aus.
Der letzte Schliff
Gib das Hähnchen zurück in den Wok, mische es mit den Nudeln und dem Gemüse. Ein Schuss Sesamöl bei ausgeschalteter Hitze — es verliert sein ganzes Aroma, wenn es zu lange erhitzt wird. Probiere und schmecke bei Bedarf mit Salz ab. Sofort in warmen Schüsseln servieren, mit den Frühlingszwiebeln bestreut. Chow Mein wartet nicht.
Tipps & Tricks
- Bereite die Sauce in einer Schüssel vor, bevor du beginnst — helle Soja, Austernsauce, dunkle Soja, Brühe, Speisestärke, alles zusammen. Sobald der Wok heiß ist, hast du keine Zeit mehr, nach Zutaten zu suchen.
- Überfülle den Wok nicht. Wenn du die Mengen verdoppelst, koche in zwei getrennten Durchgängen. Ein zu voller Wok erzeugt Dampf statt zu braten, und du endest mit matschigen Nudeln und grauem Fleisch.
- Die Sojasprossen kommen ganz zum Schluss, maximal 20 Sekunden. Ihr Knack beim Hineinbeißen ist das, was die Gesamttextur des Gerichts ausbalanciert — wenn du sie zu früh hinzufügst, schmelzen sie in der Sauce und es bleibt nichts übrig.
Was ist der Unterschied zwischen Chow Mein und Lo Mein?
Der Hauptunterschied liegt in der Zubereitung der Nudeln. Bei Chow Mein werden die Nudeln nach dem Blanchieren im Wok gebraten — sie bekommen Farbe und Knusprigkeit. Bei Lo Mein werden die gegarten Nudeln einfach mit der Sauce gemischt, ohne diesen Bratschritt. Ergebnis: Lo Mein ist weicher und Saucen-lastiger, Chow Mein ist fester und herzhafter.
Kann ich trockene Nudeln anstelle von frischen verwenden?
Ja, dünne trockene Eiernudeln funktionieren sehr gut. Koche sie nach Packungsanweisung, aber stoppe die Garzeit 1 bis 2 Minuten früher — sie garen im Wok fertig. Gut mit kaltem Wasser abspülen und einen Schuss Öl hinzufügen, um Verkleben zu vermeiden.
Warum kleben meine Nudeln und bilden einen Klumpen im Wok?
Zwei mögliche Gründe: Entweder wurden die Nudeln beim Blanchieren zu weich gekocht oder der Wok war nicht heiß genug, als du sie hinzugefügt hast. Stelle sicher, dass der Wok leicht raucht, bevor du die Nudeln hineingibst, und füge etwas Öl mit ihnen hinzu. Die starke Hitze verhindert das Kleben.
Kann eine große Pfanne den Wok ersetzen?
Eine große Stahl- oder Gusseisenpfanne geht auch, aber man muss die fehlende Wandhöhe kompensieren. Koche die Zutaten in kleineren Mengen, um den Dampfeffekt zu vermeiden, und stelle den Herd immer auf Maximum. Eine gewöhnliche Antihaftpfanne liefert nicht das gleiche Ergebnis — die Hitze ist zu sanft.
Wie bewahrt man Chow Mein auf und wie wärmt man es auf?
Chow Mein hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter. Zum Aufwärmen 2 Minuten in einem sehr heißen Wok oder einer Pfanne mit einem Schuss Wasser oder Brühe schwenken, um die Sauce zu lösen. Mikrowelle geht, aber die Nudeln verlieren ihre Textur.
Kann man einen Teil des Gerichts im Voraus zubereiten?
Ja, und das ist sogar empfehlenswert. Die Hähnchen-Marinade kann am Vortag vorbereitet werden — das macht sie nur besser. Die Sauce kann ebenfalls im Voraus gemischt und im Kühlschrank in einem Glas aufbewahrt werden. Das Gemüse kann einige Stunden vorher geschnitten werden. Zum Servieren muss dann nur noch kurz gebraten werden.
Hausgemachtes Chicken Chow Mein
Asiatisch
Hauptgericht
Im Wok gebratene Eiernudeln mit mariniertem Hähnchen, knackigem Gemüse und einer Soja-Austern-Sauce. Fertig in 35 Minuten.
Zutaten
- 500g Hähnchenbrust, in feine Streifen gegen die Faser geschnitten
- 300g frische Chow-Mein-Nudeln (Asiamarkt Kühlregal)
- 150g Wirsing oder Grünkohl, fein geschnitten
- 1 mittlere Karotte (ca. 100g), in Julienne
- 2 Stangen Sellerie, schräg geschnitten
- 150g Sojasprossen
- 4 Frühlingszwiebeln, in 5 cm lange Stücke geschnitten (weiß und grün getrennt)
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 TL frischer Ingwer, gerieben
- 3 EL Pflanzenöl
- 1 TL Sesamöl (für das Finish)
- 1 EL helle Sojasauce (Marinade)
- 1 EL Hühnerbrühe (Marinade)
- 1 EL Speisestärke (Marinade)
- 1 TL Sesamöl (Marinade)
- 1/2 TL Zucker (Marinade)
- 1 Prise weißer Pfeffer (Marinade)
- 3 EL helle Sojasauce (Sauce)
- 2 EL Austernsauce
- 1 EL dunkle Sojasauce
- 60ml Hühnerbrühe (Sauce)
- 1 TL Zucker (Sauce)
- 1 TL Speisestärke (Sauce)
- 1 TL Sesamöl (Sauce)
- 1 Prise weißer Pfeffer (Sauce)
Anleitung
- 1Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel mischen. Hähnchenstreifen dazugeben, gut umhüllen und 15 Minuten ruhen lassen.
- 2Alle Zutaten für die Sauce in einer separaten Schüssel mischen. Beiseitestellen.
- 3Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Nudeln 2 Minuten blanchieren, abgießen, kalt abschrecken und mit einem Schuss Öl mischen.
- 4Wok bei starker Hitze erhitzen, bis er leicht raucht. 1 EL Öl hinzufügen und das Hähnchen in einer Schicht 30 Sekunden ohne Rühren anbraten, dann wenden. Eine weitere Minute garen. Herausnehmen und beiseitestellen.
- 5Im selben Wok 1 EL Öl hinzufügen. Knoblauch, Ingwer und das Weiße der Frühlingszwiebeln 10 Sekunden anbraten.
- 6Kohl, Karotte und Sellerie hinzufügen. 1 Minute unter ständigem Rühren bei sehr starker Hitze garen.
- 7Die Nudeln mit 1 EL Öl hinzufügen. In einer dünnen Schicht verteilen und 30 Sekunden ohne Rühren anbraten lassen, bis sie leicht Farbe annehmen.
- 8Sauce über die Nudeln gießen, schnell vermischen. Hähnchen zurück in den Wok geben.
- 9Sojasprossen und das Grüne der Frühlingszwiebeln hinzufügen. 20 Sekunden mischen und vom Herd nehmen.
- 10Mit Sesamöl beträufeln und sofort servieren.
Hinweise
• Aufbewahrung: 2 Tage im Kühlschrank. In der Pfanne bei starker Hitze mit einem Schuss Brühe aufwärmen.
• Gemüse-Varianten: Zucchini, Paprika, Shiitake-Pilze, fein geschnittener Brokkoli — alles funktioniert. Härteres Gemüse zuerst hinzufügen.
• Vorbereitung: Die Marinade kann am Vortag zubereitet werden, die Sauce ebenfalls. Das Gemüse kann einige Stunden im Voraus geschnitten werden.
Nährwerte (pro Portion, geschätzt)
| 490 kcalKalorien | 36gEiweiß | 52gKohlenhydrate | 14gFett |
