Es beginnt mit diesem Duft von warmer Butter und Entenconfit, der aus dem Ofen kommt, einem runden, salzigen Aroma, das schon vor dem ersten Bissen fast tröstlich wirkt. Diese herzhaften Madeleines haben die Weichheit einer Kindheitserinnerung, aber mit einem echten winterlichen Aperitif-Charakter.
Zutaten :
- Entenconfit — Es bringt den tiefen Geschmack, die faserige Textur und die tröstliche Seite des Rezepts. Wählen Sie eine gut fleischige Keule, entfernen Sie überschüssiges Fett und zupfen Sie es fein, um große Klumpen im Teig zu vermeiden.
- Mehl — Es strukturiert die Madeleine und hält die Feuchtigkeit von Butter, Eiern und Confit. Normales Weizenmehl reicht völlig aus; es ist unnötig, nach einem speziellen Mehl zu suchen, das den Teig beschweren würde.
- Halbsalzige Butter — Sie verleiht Weichheit, Aroma und diese kleine milchige Note, die beim Backen herrlich riecht. Wenn Sie ungesalzene Butter verwenden, fügen Sie eine winzige Prise Salz hinzu, aber gehen Sie sparsam um, da das Confit, der Käse und die eingelegte Zitrone bereits salzig sind.
- Geriebener Käse — Ossau-Iraty gibt einen ausgeprägteren und leicht fruchtigen Geschmack, während Emmental milder und schmelzender bleibt. Reiben Sie ihn wenn möglich selbst, dann verteilt er sich besser im Teig und schmilzt ohne trockene Wirkung.
