Der Kühlschrank ist halb leer und Sie haben nur zwanzig Minuten Zeit? Das reicht völlig. Mit diesem herzhaften Schinken-Käse-Kuchen sind Sie bestens gewappnet. Ein Rezept für den Alltag, das man immer parat hat, wenn die Inspiration mal auf dem Nullpunkt ist.
Nachdem er aus dem Ofen kommt und fünf Minuten abgekühlt ist, weist dieser Kuchen eine hellkaramellfarbene Kruste auf, die dem Messer erst kurz widersteht, bevor sie nachgibt. Das Innere ist dicht, aber luftig, durchzogen von rosa Putenbruststücken und geschmolzenen Emmentaler-Fäden. Der Duft ist eine Mischung aus warmer Butter, getrocknetem Basilikum und leicht gratiniertem Käse. Man möchte ihn fast direkt von der Arbeitsplatte essen, ohne Teller.
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Zutaten im Detail
Alles, was man braucht – wenig Zutaten, genau das ist die Idee.
- Petits Suisses : Die Geheimzutat dieses Rezepts. Drei Petits Suisses Natur ersetzen die übliche Sahne oder Milch, was das Ergebnis deutlich zarter macht. Keine bestimmte Marke nötig, aber kurz abtropfen lassen, falls sie viel Flüssigkeit abgeben – ein zu feuchter Teig geht nicht gut auf.
- Putenschinken : Wir verwenden Putenschinken anstelle von klassischem Kochschinken – gleiche Textur, gleiche Rolle. Zwei dicke Scheiben, in etwa ein Zentimeter große Stücke geschnitten, nicht in feine Streifen, damit sie beim Backen nicht untergehen.
- Geriebener Emmentaler : Emmentaler schmilzt sanft, ohne fädig oder zu fettig zu werden. Gruyère funktioniert auch, Comté gibt mehr Charakter. Vermeiden Sie Mozzarella: Er gibt zu viel Wasser ab und bringt den Teig aus dem Gleichgewicht.
- Senf : Nur ein halber Teelöffel, aber im Hintergrund präsent. Man schmeckt ihn nicht direkt heraus, aber er hebt das Ganze hervor und verhindert, dass der Kuchen zu fad wird. Nicht weglassen.
Die cremige Basis ist entscheidend
In einer großen Schüssel die Petits Suisses mit der geschmolzenen Butter verrühren. Nicht heiß – nur lauwarm. Senf, Salz und Basilikum hinzufügen und glatt rühren, bis die Masse leicht glänzt. Die Textur riecht jetzt schon herrlich nach Basilikum. Dann die drei Eier nacheinander unterrühren: Der Teig wird geschmeidiger und am Rand leicht schaumig. Danach folgt das mit Backpulver vermischte Mehl. Nur kurz unterheben, bis die Klümpchen weg sind. Nicht zu lange rühren.
Schinken, Käse und ab in die Form
Den Putenschinken in ca. ein Zentimeter große Stücke schneiden – nicht zu fein, damit man sie später schmeckt. Zusammen mit dem Emmentaler in den Teig geben und ein letztes Mal mit dem Teigschaber umrühren. Der Teig ist dickflüssig und klebrig. In die gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Form füllen und oben glatt streichen. Wer noch etwas Käse übrig hat, streut ihn drüber – das gibt eine tolle dunkle Honigfarbe beim Backen.
Fünfunddreißig Minuten Geduld
Ofen auf 180°C, mittlere Schiene. Den Kuchen in den Ofen schieben und in Ruhe lassen. Nicht alle fünf Minuten die Tür öffnen. Nach etwa zwanzig Minuten duftet es nach warmem Käse. Bei 35 Minuten sollte die Oberfläche goldbraun und fest sein. Mit einem Messer in die Mitte stechen: Wenn es sauber herauskommt, ist er fertig. 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor man ihn stürzt, damit er nicht zerbricht.
Tipps & Tricks
- Den Teig nach Zugabe des Mehls nicht zu lange bearbeiten – je mehr man rührt, desto mehr Gluten entwickelt sich und desto fester wird der Kuchen. Zwanzig Sekunden reichen.
- Für saubere Schnitte warten, bis der Kuchen ganz abgekühlt ist. Warm krümelt er leicht – nicht schlimm, aber für Gäste weniger hübsch.
- Der Teig kann eine Stunde im Voraus vorbereitet werden und hält sich problemlos im Kühlschrank. Praktisch für die Zeitplanung.
Kann man diesen herzhaften Kuchen im Voraus zubereiten?
Ja, das ist sogar empfehlenswert. Der Teig hält sich bis zu einer Stunde vor dem Backen im Kühlschrank. Der fertige Kuchen hält sich 3 Tage in einer luftdichten Box im Kühlschrank und lässt sich bei 160°C für 10 Minuten sehr gut wieder aufwärmen.
Woran erkenne ich, dass der Kuchen durchgebacken ist?
Mit einer Messerspitze in die Mitte stechen – es darf kein roher Teig daran kleben. Die Oberfläche sollte goldbraun und auf Fingerdruck fest sein. Falls er zu schnell dunkel wird, mit Alufolie abdecken.
Kann man diesen Kuchen einfrieren?
Absolut. In Stücke schneiden, einzeln in Frischhaltefolie wickeln und bis zu 2 Monate einfrieren. Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank legen oder direkt bei 160°C für 15 Minuten in den Ofen geben.
Womit kann man die Petits Suisses ersetzen?
Speisequark (20% Fett) funktioniert sehr gut und liefert ein fast identisches Ergebnis. Ricotta ist ebenfalls eine gute, etwas reichhaltigere Option. Notfalls gehen auch 3 Esslöffel Schmand oder Crème fraîche.
Welche Form ist ideal für dieses Rezept?
Eine Standard-Kastenform (25 cm) ergibt gleichmäßige Scheiben. Eine runde Form (22 cm) geht auch. Auf jeden Fall gut einfetten oder mit Backpapier auslegen, da der Teig durch den Frischkäse leicht klebt.
Kann man die Füllung variieren?
Das ist der Clou an diesem Rezept! Abgetropfter Thunfisch, Hähnchenwürfel, angebratene Pilze oder Zucchiniwürfel passen hervorragend. Wichtig ist, feuchtes Gemüse vorher abtropfen zu lassen oder anzubraten, damit der Teig nicht matschig wird.
Herzhafter Schinken-Käse-Kuchen
Französisch
Hauptspeise
Ein saftiger herzhafter Kuchen mit Petits Suisses, Putenschinken und Emmentaler. In 50 Minuten fertig, schmeckt warm oder kalt.
Zutaten
- 3 (180g) Petits Suisses Natur (Frischkäse)
- 20g geschmolzene Butter (lauwarm)
- 1/2 TL Senf
- 1 Prise Salz
- 1 TL getrocknetes Basilikum
- 3 Eier
- 100g Mehl
- 1/2 Päckchen (5g) Backpulver
- 2 Scheiben (80g) Putenschinken
- 100g geriebener Emmentaler
- Nach Geschmack schwarzer Pfeffer
Anleitung
- 1Ofen auf 180°C vorheizen. Form einfetten oder mit Backpapier auslegen.
- 2In einer Schüssel Petits Suisses, lauwarme Butter, Senf, Salz und Basilikum glatt rühren.
- 3Eier nacheinander einzeln unterrühren.
- 4Mehl und Backpulver vorsichtig unterheben, bis keine Klümpchen mehr da sind. Nicht zu lange rühren.
- 5Schinken in 1 cm Stücke schneiden. Mit dem Käse zum Teig geben, pfeffern und vermengen.
- 6In die Form füllen, glatt streichen und nach Belieben mit extra Käse bestreuen.
- 735 Minuten backen. Mit der Messerprobe testen, ob der Kuchen durch ist.
- 85 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann stürzen. Warm oder kalt servieren.
Hinweise
• Aufbewahrung: Bis zu 3 Tage luftdicht im Kühlschrank. 10 Min. bei 160°C aufwärmen.
• Einfrieren: Ja, portionsweise bis zu 2 Monate.
• Varianten: Schinken durch Thunfisch, Hähnchen oder gebratenes Gemüse (Pilze, Zucchini) ersetzen. Feuchte Zutaten vorher gut abtropfen.
Nährwerte (pro Portion, geschätzt)
| 345 kcalKalorien | 21gEiweiß | 21gKohlenhydrate | 19gFett |
