Knackiger Reissalat mit Putenschinken, Radieschen und Remoulade | Page 2

Vorbereitung

20 minutes

Kochzeit

8 minutes

Gesamtzeit

25 minutes

Portionen

4 Portionen

Dieses leise Zischen in der Pfanne, wenn die Schinkenwürfel ins heiße Öl fallen – das ist das Geräusch eines guten Salats. Kein trauriger Diätsalat. Ein echter Reissalat, der satt macht, knackig an den richtigen Stellen und cremig, wo es darauf ankommt.

Endergebnis — Reissalat nach Feinkost-Art: knackig, cremig, goldbraun.

In der Schüssel bilden die hellkaramellbraun gebratenen Putenschinkenwürfel einen Kontrast zum perlweißen Reis und dem leuchtenden Rot der Radieschenscheiben. Die Remouladensauce umhüllt alles – nicht gleichmäßig, stellenweise sind noch nackte Reiskörner zu sehen. Man riecht den Käse, einen Comté oder einen trockenen Cantal, der bei Kontakt mit dem noch lauwarmen Reis leicht zu schmelzen beginnt. Er ist herzhaft, hat Gewicht auf dem Teller und duftet genau wie ein Feinkost-Mittagessen, das man selbst gemacht hat.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden

✓In genau 25 Minuten fertig : Der Reis ist schon gekocht, der Schinken brät in fünf Minuten. Der Rest ist nur Zusammenfügen. Wenn der Kühlschrank halb leer ist, ist das ein echter Retter.

✓Gebratener Schinken macht den Unterschied : In heißem Öl angebratener Putenschinken hat nichts mit kalten Scheiben aus der Packung zu tun. Die karamellisierte, leicht knusprige Oberfläche verleiht einem kalten Salat eine unerwartete Geschmackstiefe.

✓Knackigkeit aus allen Richtungen : Feine Radieschenscheiben, Hartkäsewürfel, gebratene Schinkenstücke. Jeder Bissen hat eine andere Textur. Das macht den Salat bis zur letzten Gabel interessant.

Zutaten im Detail

Alles was man braucht: Reis, Schinken, Radieschen, Käse und Sauce.

Putenschinken : Nehmen Sie ein dickes Stück Putenschinken, wenn möglich, sonst tun es auch dicke Scheiben. Wichtig: Schneiden Sie ihn selbst in ca. 1 cm große Würfel, nicht in Streifen. Und vor allem: Anbraten – das verleiht dem Gericht seinen Charakter.
Gekochter Reis : Jeder gekochte Reis aus dem Kühlschrank eignet sich. Langkorn, Basmati, sogar Sushi-Reis vom Vortag. Die einzige Regel: Lockern Sie ihn mit der Hand auf, bevor Sie ihn in die Schüssel geben. Kompakte Reisblöcke nehmen die Remoulade nicht auf und führen zu einer unangenehm pappigen Textur.
Radieschen : Schneiden Sie sie in sehr dünne Scheiben – maximal zwei Millimeter. Verwenden Sie eine Mandoline, falls vorhanden, sonst ein scharfes Messer. Je dünner, desto leichter und angenehmer ist der Biss.
Hartkäse : Comté, Mimolette oder Cantal – die Wahl ist weniger wichtig als die Textur. Sie brauchen einen Käse, der bei Kontakt mit der Sauce nicht weich wird. Mimolette bringt eine leichte Nussnote und eine orange Farbe ein. Comté ist die vielseitigere Wahl.
Remouladensauce : Ein fertiges Glas aus dem Laden funktioniert. Wenn Sie Zeit haben, ist eine hausgemachte Mayo mit grobem Senf und einem Spritzer Zitrone besser – aber ehrlich gesagt, für 25 Minuten Zeitaufwand erfüllt das Glas perfekt seinen Zweck.

Erhitzen Sie das Öl, bis ein leichter Rauch aufsteigt, bevor Sie etwas hinzufügen

Geben Sie das Olivenöl in eine kleine Pfanne und warten Sie wirklich, bis es heiß ist. Nicht warm – heiß. Es ist bereit, wenn ein leichter Rauch über der Oberfläche aufsteigt. Erst dann die Putenschinkenwürfel hinzufügen. Der Kontakt des kalten Fleisches mit dem glühenden Öl erzeugt dieses sofortige Zischen. Fünf bis sechs Minuten bei starker Hitze braten, dabei nur ein- oder zweimal rühren. Die Würfel sollten hellkaramellfarben mit knusprigen Rändern sein. Auf einem Teller vollständig abkühlen lassen. Niemals warm zum Reis geben, sonst werden die Radieschen weich.

Lockern Sie den Reis Korn für Korn auf

Gießen Sie den gekochten Reis in eine große Schüssel und lockern Sie ihn mit den Fingern oder einer Gabel auf. Jedes Korn sollte einzeln sein. Es sollte sich sandig anfühlen, leicht klebrig, aber ohne Klumpen. Gut gelockerter Reis nimmt die Sauce gleichmäßig auf.

Zutaten in der richtigen Reihenfolge hinzufügen, Farben bewundern

Zuerst die Radieschen – ihr Kirschrot sticht vom weißen Reis ab. Dann der Käse in kleinen Würfeln. Die fein geschnittene Frühlingszwiebel danach, auch der grüne Teil: Er bringt eine frische Kräuternote. Und schließlich der abgekühlte Schinken. Noch nicht mischen. Schauen Sie erst hin: das Rot, das Orange, das Perlweiß und das Goldbraun. Das sieht schon appetitlich aus.

Die gesamte Remoulade auf einmal dazugeben und kräftig mischen

Geben Sie die Sauce auf einmal hinzu und mischen Sie mit einem großen Löffel in weiten Bewegungen von unten nach oben. Ziel ist es, dass jedes Reiskorn umhüllt ist, ohne die Käsewürfel oder Radieschen zu zerdrücken. Am Ende abschmecken. Gekaufte Remoulade ist oft süßlich – ein Dreh schwarzer Pfeffer und eine Prise Salz genügen meist.

Tipps & Tricks

Lassen Sie den Salat vor dem Servieren zehn Minuten im Kühlschrank ruhen, nicht länger. Der Reis nimmt die Sauce leicht auf und die Kühle macht alles angenehmer. Nach einer Stunde werden die Radieschen weich.
Salzen Sie den Reis nicht im Voraus, wenn der Schinken schon salzig ist. Erst nach der Remoulade abschmecken.
Wenn Sie keine Frühlingszwiebeln haben, tut es eine fein gewürfelte Schalotte mit etwas glatter Petersilie genauso.