Haben Sie jemals an einem Sonntag auf eine Lasagne geschaut und beschlossen, dass das zu viel Arbeit ist? Gute Nachrichten: Bei der klassischen Lasagne haben Sie recht. Aber diese Version hier ist eine Suppe – ein Topf, keine Schichten, keine Béchamel, kein Stress.
Die Brühe ist tiefrot, fast burgunderfarben, mit Tomatenstückchen, die an die Oberfläche steigen. Die Nudelstücke sind aufgequollen, vollgesogen mit würziger Sauce, geschmeidig unter dem Löffel. In der Mitte der Schüssel schmilzt langsam ein Klecks Ricotta – eine weiße Insel in einem Meer aus Sauce. Der Duft, der Ihnen entgegenströmt, ist Basilikum und Oregano, die im Fleischfett gegart wurden, etwas zwischen einer Nachbarschafts-Pizzeria und der italienischen Küche einer Großmutter.
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Zutaten im Detail
Alle Zutaten vereint: zerbrochene Nudeln, Fleisch, Tomaten, Kräuter und Brühe für eine vollständige Lasagne-Suppe.
- Italienische Putenwurst : Sie verleiht der Suppe ihren Charakter – Fenchel, Pfeffer, milder Chili. Suchen Sie danach in der Feinkostabteilung. Falls nicht verfügbar, nehmen Sie reines Rinderhackfleisch und fügen Sie eine Prise gemahlenen Fenchel und etwas Cayennepfeffer hinzu.
- Rinderhackfleisch : Ein 80/20-Verhältnis (80 % mager, 20 % Fett) macht die Suppe viel schmackhafter als zu mageres Hackfleisch. Das Fett schmilzt in der Brühe und gibt ihr Fülle.
- Balsamico-Essig : Überraschend in einer Suppe, aber er tut genau das, was er soll: eine leichte Säure und eine süße Note, die die Tomate ausbalanciert. Ein Schuss genügt. Kein edler Jahrgang nötig.
- Hühnerbrühe : Sechs Tassen sind die Basis von allem. Hausgemacht, wenn Sie welche haben, ansonsten aus dem Karton. Vor dem Salzen am Ende der Garzeit probieren – fertige Brühe kann bereits sehr salzig sein.
- Zerbrochene Lasagneplatten : Brechen Sie die Blätter von Hand unregelmäßig durch. Unterschiedlich große Stücke ergeben eine interessantere Textur in der Suppe als identische Stücke. Vorkochen ist nicht nötig.
Zwei Fleischsorten, keine Kompromisse
Wir beginnen damit, die Putenwurst und das Rinderhackfleisch zusammen im Topf bei starker Hitze anzubraten. Das Geräusch, das Sie hören wollen: ein trockenes Knistern, wenn das Fleisch den heißen Boden berührt. Brechen Sie die Stücke mit einem Holzlöffel auf, ohne sie in Krümel zu verwandeln – ein paar größere Stücke in der Suppe sind gut. Wenn das Fleisch von allen Seiten gebräunt ist, in einer hellen Karamellfarbe, geben Sie die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu. Sie werden in zwei Minuten im Bratfett weich. Hier fängt die Küche an, nach etwas zu riechen.
Die duftende Brühe
Das Tomatenmark kommt zuerst hinein. Es kocht dreißig Sekunden allein am Topfboden, gerade genug, um seinen metallischen Beigeschmack zu verlieren und seinen Geschmack zu konzentrieren. Dann gießen Sie alles andere auf einmal hinein: Tomatensauce, gewürfelte Tomaten, Hühnerbrühe, den Schuss Balsamico-Essig, getrocknete Kräuter, das Lorbeerblatt, Zucker, Pfeffer. Die Atmosphäre in der Küche ändert sich. Oregano und Basilikum, die in der heißen Tomate garen, verströmen einen kräftigen Duft – die Art, die Leute anlockt, um zu sehen, was los ist. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren.
Und jetzt: Geduld
Die Brühe köchelt etwa zehn Minuten bei schwacher Hitze, bevor wir die Nudeln hinzufügen. Jetzt ist es Zeit zu probieren. Zu sauer? Eine Prise Zucker. Nicht kräftig genug? Ein wenig Salz. Die zerbrochenen Lasagneplatten tauchen dann in die siedende Brühe ein – sie quellen schnell auf, zehn bis zwölf Minuten reichen aus. Behalten Sie sie im Auge: Sie absorbieren viel Flüssigkeit. Wenn die Suppe zu dick wird, bevor die Nudeln zart sind, bringt ein wenig heiße Brühe alles wieder in Ordnung.
Servieren und Garnieren
Das Lorbeerblatt wird entfernt. Ein letztes Mal abschmecken. Dann direkt in weiten, tiefen Schüsseln servieren. Ein Löffel Ricotta in die Mitte gesetzt, geriebener Parmesan, wenn Sie welchen haben, dazu ein paar frische Basilikumblätter. Der Käse schmilzt in der Hitze der Brühe und erzeugt jene cremige Textur, die man von echter Lasagne kennt. Mit Brot servieren – zum Tunken ist es fast Pflicht.
Tipps & Tricks
- Bereiten Sie nicht die gesamte Suppe im Voraus mit den Nudeln darin zu: Diese quellen beim Abkühlen zu stark auf und saugen die gesamte Brühe auf. Bereiten Sie die Basis morgens vor und geben Sie die Nudeln erst beim Aufwärmen hinzu.
- Ein Schuss Olivenöl in der Schüssel beim Servieren – das scheint überflüssig, rundet aber die Aromen ab und gibt der Brühe Glanz.
- Das Lorbeerblatt ist nicht optional: Es bringt eine sehr leichte Bitternote ein, die die natürliche Süße der Tomate ausgleicht. Man entfernt es vor dem Servieren, aber es hat seine Arbeit getan.
Kann man diese Suppe im Voraus zubereiten?
Ja, aber ohne die Nudeln. Bereiten Sie die Fleisch-Brühe-Tomaten-Basis bis zum Köcheln vor und stellen Sie sie kalt. Zum Servieren wieder zum Kochen bringen und die zerbrochenen Lasagneplatten direkt in die heiße Suppe geben. Sie sind in 10 bis 12 Minuten fertig.
Werden die Nudeln beim Aufwärmen nicht zu weich?
Das ist das Hauptwunder dieser Rezeptur. Lasagneplatten saugen im Kühlschrank und beim Aufwärmen weiter Brühe auf. Die Lösung: Suppe und Nudeln getrennt aufbewahren oder die Nudeln erst im letzten Moment garen. Wenn sie bereits aufgequollen sind, fügen Sie heiße Brühe hinzu, um die Suppe zu lockern, und servieren Sie schnell.
Kann man diese Suppe einfrieren?
Die Basis ja, die Nudeln nein. Frieren Sie nur die Fleischbrühe ohne die Lasagneplatten ein – aufgetaute Nudeln werden schwammig und zerfallen. Kochen Sie frische Nudeln, wenn Sie die aufgetaute Suppe servieren.
Womit kann man die italienische Putenwurst ersetzen?
Reines Rinderhackfleisch funktioniert sehr gut – verdoppeln Sie einfach die Menge (insgesamt 600g) und fügen Sie eine Prise gemahlenen Fenchel und Cayennepfeffer hinzu, um das Aromaprofil einer würzigen italienischen Wurst zu erhalten. Eine Rinderwurst vom Typ Merguez kann ebenfalls funktionieren.
Welche Topfgröße wird benötigt?
Mindestens 4 bis 5 Liter. Die Suppe nimmt durch die Brühe und die aufquellenden Nudeln an Volumen zu – ein kleiner Topf könnte überlaufen. Ein gusseiserner Schmortopf oder eine große, tiefe Pfanne sind ideal.
Die Suppe ist zu dick, was tun?
Die Lasagneplatten haben mehr Brühe aufgesogen als erwartet – das passiert oft, wenn die Nudeln etwas zu lange gekocht haben. Fügen Sie einfach kellenweise heiße Hühnerbrühe hinzu und rühren Sie um, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Abschmecken und Salz anpassen.
One Pot Lasagne-Suppe
Italienisch
Hauptgericht
Alle Aromen einer hausgemachten Lasagne vereint in einem einzigen Topf. Eine kräftige Tomatenbrühe, schmelzende Nudeln, zwei Fleischsorten – fertig in weniger als einer Stunde.
Zutaten
- 200g Lasagneplatten (ca. 8 Stück), in unregelmäßige Stücke gebrochen
- 300g italienische Putenwurst (oder würzige Rinderwurst), aus der Haut gedrückt
- 300g Rinderhackfleisch (80/20)
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 25g Tomatenmark (ca. 1 ½ Esslöffel)
- 550ml Tomatensauce aus dem Glas (ca. 2 ¼ Tassen)
- 300g Stückige Tomaten (aus der Dose, mit Saft)
- 1,4L Hühnerbrühe (ca. 6 Tassen)
- 7ml Balsamico-Essig (1 ½ Teelöffel)
- 1 ½ TL getrockneter Basilikum
- ¾ TL getrockneter Oregano
- ¾ TL Zucker
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- 1 Lorbeerblatt
- Salz nach Geschmack
- Ricotta und geriebener Parmesan zum Servieren
Anleitung
- 1In einem großen Topf (mind. 5L) die Putenwurst und das Rinderhackfleisch bei starker Hitze anbraten und dabei zerkrümeln. Überschüssiges Fett bei Bedarf abgießen.
- 2Die gehackte Zwiebel hinzufügen und 2 Minuten mitbraten. Den Knoblauch einrühren und weitere 30 Sekunden garen.
- 3Das Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren 30 Sekunden anrösten, bis es leicht karamellisiert.
- 4Tomatensauce, stückige Tomaten, Hühnerbrühe und Balsamico-Essig dazugeben. Basilikum, Oregano, Zucker, Pfeffer, Lorbeerblatt und Salz hinzufügen.
- 5Zum Kochen bringen, dann auf mittlere bis schwache Hitze reduzieren. 10 Minuten offen köcheln lassen. Abschmecken.
- 6Die zerbrochenen Lasagnestücke hinzufügen. 10 bis 12 Minuten unter regelmäßigem Rühren garen, bis die Nudeln zart, aber noch leicht al dente sind.
- 7Das Lorbeerblatt entfernen. In tiefen Schüsseln mit einem Klecks Ricotta, etwas Parmesan und frischem Basilikum servieren.
Hinweise
• Vorbereitung: Bereiten Sie die Suppe ohne Nudeln vor, sie hält sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Vor dem Servieren aufkochen und die Nudeln frisch darin garen.
• Aufbewahrung: 3 Tage im Kühlschrank. Die Suppe dickt nach – beim Aufwärmen etwas heiße Brühe hinzufügen und gut umrühren.
• Einfrieren: Nur die Basis (ohne Nudeln) bis zu 3 Monate einfrieren. Im Kühlschrank auftauen und Nudeln beim Servieren frisch kochen.
Nährwerte (pro Portion, geschätzt)
| 420 kcalKalorien | 28gEiweiß | 38gKohlenhydrate | 16gFett |
