Hähnchen nach baskischer Art (Poulet Basquaise) ist für viele das typische Sonntagsessen — eines, das Zeit, Aufmerksamkeit und eine verfügbare Großmutter erfordert. Das stimmt nicht. Zwanzig Minuten Vorbereitung, etwas Gemüse, und der Schmortopf erledigt die ganze Arbeit für Sie.
Die Sauce hat ein tiefes Orangerot, fast wie Ziegelstein, mit Paprikastreifen, die vollständig darin zergangen sind. Das Hähnchen glänzt — die Haut leicht karamellisiert, das Fleisch vollgesogen mit einem dicken Saft aus Thymian und konfiertem Knoblauch. Hebt man den Deckel, strömt einem der Duft sofort entgegen: geschmortes Gemüse und diese sanfte Wärme des Piment d’Espelette. Genau so muss es sein.
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Zutaten im Detail
Zutaten für baskisches Hähnchen: einfache Produkte, starke Kombination.
- Die Paprika : Nehmen Sie drei Farben, wenn möglich. Rot ist süß, grün bringt eine leichte Bitternote, gelb eine fast zuckrige Milde. Diese Mischung gibt der Piperade ihre Komplexität. Außerhalb der Saison tun es auch Paprika aus dem Glas.
- Piment d’Espelette : Das ist die Seele des Gerichts — eine milde, aromatische, leicht rauchige Schärfe. Wenn Sie keinen finden, hilft edelsüßes geräuchertes Paprikapulver, aber Espelette lohnt den Kauf.
- Die Tomaten : Im Sommer mit reifen Markttomaten perfekt. Im Winter leistet eine Dose hochwertige geschälte Tomaten genau die gleiche Arbeit — 400g ersetzen vier frische Tomaten.
- Das Hähnchen : Keulen oder ein zerteiltes Huhn — Stücke mit Knochen geben unendlich viel mehr Geschmack als Brustfilets. Das Fett und Kollagen schmelzen in die Sauce und machen sie samtig. Brustfilets werden zu trocken.
Hähnchen goldbraun anbraten — nicht zu kurz
Olivenöl in einem schweren Topf erhitzen. Die Hähnchenteile mit der Hautseite nach unten hineinlegen. Lassen Sie sie 4 bis 5 Minuten in Ruhe braten, bis die Haut eine hellbraune Farbe annimmt. Diese Kruste gibt der späteren Sauce Tiefe. Wenden und weitere 3 Minuten braten, dann herausnehmen.
Die Piperade sanft einkochen lassen
Im selben Topf die Zwiebeln anbraten. Die Paprikastreifen hinzufügen. Das Volumen wird in zehn Minuten bei mittlerer Hitze um die Hälfte schrumpfen. Dann Knoblauch, Tomaten, Thymian, Lorbeer und Piment d’Espelette hinzufügen. Die Sauce bildet sich aus dem Fleischsaft und den Tomaten zu einer dicken, leuchtend roten Basis.
Abdecken und 35 Minuten schmoren lassen
Das Hähnchen zurück in den Topf in die Piperade legen. 100 ml Geflügelbrühe angießen — nur so viel, dass der Boden bedeckt ist. Deckel teilweise auflegen, Hitze minimieren. Gelegentlich umrühren. Das Fleisch wird butterweich, die Sauce dickflüssig und glänzend. Vor dem Servieren abschmecken.
Tipps & Tricks
- Ertränken Sie das Huhn nicht in Brühe — 100 ml reichen aus. Die Sauce soll schmoren, nicht kochen.
- Dosieren Sie das Espelette vorsichtig. Mit einem halben Teelöffel beginnen und am Ende der Garzeit verfeinern.
- Bereiten Sie es für Gäste am Vortag vor. Aufgewärmt schmeckt es noch konzentrierter.
Kann man Poulet Basquaise am Vortag zubereiten?
Ja, das ist sogar sehr empfehlenswert. Die Aromen verbinden sich über Nacht im Kühlschrank viel besser.
Wie bewahrt man Reste auf?
Hält sich 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen einen Topf bei geringer Hitze verwenden, damit das Huhn nicht austrocknet.
Kann ich Hähnchenbrust verwenden?
Technisch ja, aber es wird trockener. Bei reiner Brust die Garzeit auf maximal 20 Minuten verkürzen.
Womit ersetzt man Piment d’Espelette?
Edelsüßes geräuchertes Paprikapulver ist die beste Alternative. Keinen Cayennepfeffer verwenden, da dieser zu scharf ist.
Gehen auch Dosentomaten?
Ja, absolut. Eine 400g-Dose geschälte Tomaten ist im Winter oft besser als geschmacklose frische Tomaten.
Was reicht man dazu?
Klassisch wird es mit weißem Reis serviert. Auch Salzkartoffeln oder Couscous passen hervorragend.
Poulet Basquaise
Französisch
Hauptgericht
Ein herzhaftes Schmorgericht aus goldbraunen Hähnchenteilen in einer aromatischen Piperade aus Paprika, Tomaten und Piment d’Espelette.
Zutaten
- 1,5 kg Hähnchenteile (oder 6 Hähnchenkeulen)
- 3 Paprika (1 rot, 1 grün, 1 gelb)
- 4 reife Tomaten (oder 1 Dose 400g geschälte Tomaten)
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 2 c. à soupe (30 ml) Olivenöl
- 100 ml Geflügelbrühe
- 1 c. à café Piment d’Espelette
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Thymianzweig
- 1 c. à café Salz
- ½ c. à café schwarzer Pfeffer, gemahlen
Anleitung
- 1Zwiebeln hacken, Paprika in Streifen schneiden, Tomaten würfeln und Knoblauch fein hacken.
- 2Olivenöl im Topf erhitzen. Hähnchenteile goldbraun anbraten, salzen, pfeffern und beiseitestellen.
- 3Zwiebeln im selben Topf glasig dünsten.
- 4Paprikastreifen hinzufügen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen.
- 5Knoblauch, Tomaten und Kräuter hinzufügen. 10 Minuten köcheln lassen.
- 6Hähnchen zurückgeben und Brühe hinzufügen.
- 730-35 Minuten bei geringer Hitze schmoren lassen.
- 8Abschmecken und heiß servieren.
Hinweise
• Vorbereitung: Am nächsten Tag schmeckt es noch besser. Sanft aufwärmen.
• Aufbewahrung: 3 Tage im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate einfrieren.
• Winter-Variante: Dosentomaten verwenden für ein intensiveres Ergebnis.
Nährwerte (pro Portion, geschätzt)
| 410 kcalKalorien | 38gEiweiß | 13gKohlenhydrate | 23gFett |
