Poulet Basquaise | Page 2

Vorbereitung

20 Minuten

Kochzeit

45 Minuten

Gesamtzeit

1 Stunde 05 Minuten

Portionen

4 bis 6 Portionen

Hähnchen nach baskischer Art (Poulet Basquaise) ist für viele das typische Sonntagsessen — eines, das Zeit, Aufmerksamkeit und eine verfügbare Großmutter erfordert. Das stimmt nicht. Zwanzig Minuten Vorbereitung, etwas Gemüse, und der Schmortopf erledigt die ganze Arbeit für Sie.

Endergebnis — Ein großzügiges Poulet Basquaise in seiner farbenfrohen Piperade.

Die Sauce hat ein tiefes Orangerot, fast wie Ziegelstein, mit Paprikastreifen, die vollständig darin zergangen sind. Das Hähnchen glänzt — die Haut leicht karamellisiert, das Fleisch vollgesogen mit einem dicken Saft aus Thymian und konfiertem Knoblauch. Hebt man den Deckel, strömt einem der Duft sofort entgegen: geschmortes Gemüse und diese sanfte Wärme des Piment d’Espelette. Genau so muss es sein.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden

✓Am nächsten Tag noch besser : Die Sauce intensiviert sich, wenn sie über Nacht ruht. Wenn Sie Zeit haben, bereiten Sie es am Vortag zu — das macht den Unterschied zwischen einem guten und einem exzellenten Poulet Basquaise.

✓Nur ein Topf : Weniger Abwasch, weniger Stress. Alles findet von Anfang bis Ende im selben Gefäß statt.

✓Das Rezept verzeiht alles : Tomaten schälen vergessen? Egal. Die Paprika sind nicht perfekt geschnitten? Unwichtig. Die lange Garzeit richtet alles.

✓Keine komplizierten Zutaten : Eine gute Geflügelbrühe, Paprika, Tomaten. Nichts Unauffindbares, nichts Technisches. Es ist ehrliche Hausmannskost im besten Sinne.

Zutaten im Detail

Zutaten für baskisches Hähnchen: einfache Produkte, starke Kombination.

Die Paprika : Nehmen Sie drei Farben, wenn möglich. Rot ist süß, grün bringt eine leichte Bitternote, gelb eine fast zuckrige Milde. Diese Mischung gibt der Piperade ihre Komplexität. Außerhalb der Saison tun es auch Paprika aus dem Glas.
Piment d’Espelette : Das ist die Seele des Gerichts — eine milde, aromatische, leicht rauchige Schärfe. Wenn Sie keinen finden, hilft edelsüßes geräuchertes Paprikapulver, aber Espelette lohnt den Kauf.
Die Tomaten : Im Sommer mit reifen Markttomaten perfekt. Im Winter leistet eine Dose hochwertige geschälte Tomaten genau die gleiche Arbeit — 400g ersetzen vier frische Tomaten.
Das Hähnchen : Keulen oder ein zerteiltes Huhn — Stücke mit Knochen geben unendlich viel mehr Geschmack als Brustfilets. Das Fett und Kollagen schmelzen in die Sauce und machen sie samtig. Brustfilets werden zu trocken.

Hähnchen goldbraun anbraten — nicht zu kurz

Olivenöl in einem schweren Topf erhitzen. Die Hähnchenteile mit der Hautseite nach unten hineinlegen. Lassen Sie sie 4 bis 5 Minuten in Ruhe braten, bis die Haut eine hellbraune Farbe annimmt. Diese Kruste gibt der späteren Sauce Tiefe. Wenden und weitere 3 Minuten braten, dann herausnehmen.

Die Piperade sanft einkochen lassen

Im selben Topf die Zwiebeln anbraten. Die Paprikastreifen hinzufügen. Das Volumen wird in zehn Minuten bei mittlerer Hitze um die Hälfte schrumpfen. Dann Knoblauch, Tomaten, Thymian, Lorbeer und Piment d’Espelette hinzufügen. Die Sauce bildet sich aus dem Fleischsaft und den Tomaten zu einer dicken, leuchtend roten Basis.

Abdecken und 35 Minuten schmoren lassen

Das Hähnchen zurück in den Topf in die Piperade legen. 100 ml Geflügelbrühe angießen — nur so viel, dass der Boden bedeckt ist. Deckel teilweise auflegen, Hitze minimieren. Gelegentlich umrühren. Das Fleisch wird butterweich, die Sauce dickflüssig und glänzend. Vor dem Servieren abschmecken.

Tipps & Tricks

Ertränken Sie das Huhn nicht in Brühe — 100 ml reichen aus. Die Sauce soll schmoren, nicht kochen.
Dosieren Sie das Espelette vorsichtig. Mit einem halben Teelöffel beginnen und am Ende der Garzeit verfeinern.
Bereiten Sie es für Gäste am Vortag vor. Aufgewärmt schmeckt es noch konzentrierter.