Quiche mit Raclette, Kartoffeln und Schinkenwürfeln | Page 2

Vorbereitung

20 Minuten

Kochzeit

40 Minuten

Gesamtzeit

1 Stunde

Portionen

4 bis 6 Portionen

Der Duft von Raclette-Käse, der im Ofen zu schmelzen beginnt — dieses milchige, leicht rauchige Aroma, das die ganze Küche erfüllt — ist das Zeichen dafür, dass das Abendessen gut wird. Diese Quiche ist die direkte Antwort auf Abende, an denen man etwas Echtes und Herzhaftes will, ohne den ganzen Abend am Herd zu stehen. Klassisch, vereinfacht, unglaublich effektiv.

Endergebnis — Die Raclette-Kartoffel-Quiche in ihrer ganzen Pracht: geschmolzener Käse, knuspriger Teig, kompakte Füllung.

Sobald sie aus dem Ofen kommt, präsentiert sich die Quiche mit einem blättrigen Rand, der leicht aufgegangen und goldbraun wie heller Karamell ist. Darunter sind die Raclette-Scheiben vollständig geschmolzen — eine cremige Schicht, stellenweise gratiniert, mit jenen kleinen goldbraunen Flecken, die auf eine perfekte Garzeit hindeuten. Die Kartoffeln haben alles aufgesogen: das Fett der Putenschinkenwürfel, die Sahne, den Käsesaft. Jedes Stück hält gut zusammen, ist dicht und doch zartschmelzend, mit diesem Bergduft, der noch lange in der Küche bleibt.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden

✓Keine komplizierte Technik : Kartoffeln vorkochen, Schinkenwürfel anbraten, zusammensetzen. Es ist ein Rezept, das Ungenauigkeiten verzeiht — man muss kein Profi sein.

✓Raclette-Käse verändert wirklich alles : Im Vergleich zu einer klassischen Gruyère-Quiche schmilzt Raclette anders. Viel geschmeidiger, cremiger, mit einem Geschmack nach erhitzter Milch, der für diese Art von Füllung einfach überlegen ist.

✓Lässt sich problemlos vorbereiten : Am Vortag zubereitet und fünfzehn Minuten lang bei 150°C aufgewärmt, ist sie genauso gut — wenn nicht sogar besser — als frisch aus dem Ofen. Die Aromen hatten Zeit, sich zu entfalten.

✓Reste sind eine Belohnung : Ein kaltes Stück am nächsten Tag direkt aus der Hand. Der Käse ist leicht fest geworden, der Teig noch knusprig. Wir urteilen nicht.

Zutaten im Detail

Die komplette Besetzung für die Bergquiche: Raclette, Kartoffeln, Putenschinken, Ei und Crème fraîche.

Raclette-Käse : Nimm Raclette-Käse in dicken Scheiben — nicht die dünnen, vakuumverpackten Scheiben für Raclette-Geräte, die verbrennen, bevor sie richtig schmelzen. Ein Raclette aus Savoyen oder dem Wallis am Stück, den man selbst schneidet, ist ideal. Sechs Scheiben für 4 bis 6 Personen sind großzügig, ohne zu übertreiben.
Geräucherte Putenschinkenwürfel : Sie verhalten sich genau wie klassische Speckwürfel: sie braten gut an, geben Fett ab und duften herrlich. Bevorzuge kleine Würfel gegenüber Streifen — sie verteilen sich besser in der Füllung und behalten beim Garen die Form.
Kartoffeln : Unbedingt festkochend. Charlotte, Amandine, Sieglinde — jede aus dieser Familie. Mehlige Kartoffeln zerfallen beim Garen und verwandeln die Füllung in einen formlosen Brei. Fünf kleine oder drei mittlere sind die richtige Menge.
Blätterteig : Gekaufter Teig funktioniert hier sehr gut. Nimm einen Blätterteig mit reiner Butter. Vermeide Light-Versionen: sie werden nicht so knusprig und neigen dazu, unter der Füllung durchzuweichen.
Crème fraîche und Ei : Zwei Esslöffel Sahne, nur ein Ei — das ist absichtlich leicht gehalten. Der Raclette-Käse bringt bereits viel Fett und Cremigkeit mit. Ein zu schwerer Guss macht alles zu mächtig. Das Ziel ist Bindung, ohne alles zu ertränken.

Der Teil, den alle zu schnell erledigen: die Kartoffeln

Darauf kommt es oft an. Die Kartoffeln müssen in Salzwasser vorgekocht und in gleichmäßige Scheiben von etwa 3 bis 4 Millimetern geschnitten werden. Nicht dünner, sonst brechen sie; nicht dicker, sonst garen sie im Ofen nicht durch. Das Kochen dauert 10 bis 12 Minuten — die Messerspitze sollte ohne Widerstand hineingleiten, aber die Scheibe muss ganz bleiben. Eine zu weich gekochte Kartoffel gibt Wasser in der Quiche ab und macht den Teig matschig. Nach dem Abgießen auf ein sauberes Tuch legen und wirklich abkühlen lassen. Restfeuchtigkeit ist der Feind eines knusprigen Teigs.

Schinken und Zwiebeln: lass dir auch hier Zeit

In einer heißen Pfanne beginnen die Putenschinkenwürfel zu brutzeln — ein trockenes, gleichmäßiges Geräusch wie leichter Regen an einem Fenster. Fettzugabe ist nicht nötig. Wenn sie eine bernsteinähnliche Farbe annehmen, die fein geschnittenen Zwiebeln hinzufügen. Das Ziel: glasige und leicht karamellisierte Zwiebeln, nicht verbrannt. Wenn man sie während des Garens mit dem Pfannenwender andrückt, bräunen sie besser. Diese Mischung verleiht der Füllung nach dem Abkühlen ihr Aroma. Lass sie wirklich lauwarm werden, bevor du alles zusammensetzt — sonst gerinnt die Sahne zu früh durch die Hitze.

Die Quiche zusammensetzen: die Reihenfolge ist wichtig

Zuerst der Teig, den Boden überall mit einer Gabel einstechen. Nicht der Optik wegen, sondern um Blasenbildung zu vermeiden. Dann die Kartoffelscheiben in einer gleichmäßigen Schicht. Darauf die Schinken-Zwiebel-Mischung gleichmäßig verteilen. Der in grobe Stücke geschnittene Raclette-Käse kommt als Nächstes darauf. Zum Schluss den Ei-Sahne-Guss in einem dünnen Strahl darübergießen, damit er zwischen die Zutaten einsickert. Bei 180°C für 35 bis 40 Minuten backen.

Woran man erkennt, dass sie wirklich fertig ist

Der Rand sollte goldbraun wie heller Karamell sein. Nicht beige. Der Käse oben sollte stellenweise leicht gratiniert sein. Wenn man vorsichtig an der Form rüttelt, darf die Füllung in der Mitte nicht mehr wackeln — wenn sie noch wie Wackelpudding schwingt, gib ihr fünf Minuten mehr. Nach dem Backen die Quiche fünf Minuten ruhen lassen. Die Füllung wird fester, die Stücke halten besser auf dem Teller und man verbrennt sich nicht die Finger.

Tipps & Tricks

Den Teig vor dem Belegen am besten zehn Minuten blindbacken — Backpapier mit getrockneten Bohnen oder Gewichten darauf legen. Das verhindert einen weichen Boden, der den Bratensaft aufsaugt.
Wenn du geräucherten Raclette-Käse findest, ersetze die Hälfte damit. Halb geräuchert, halb natur ist eine Kombination, die hervorragend zu dem Putenschinken passt und dem Geschmack mehr Tiefe verleiht.
Zum Aufwärmen den Ofen bei 150°C für 12 bis 15 Minuten nutzen, niemals die Mikrowelle — der Blätterteig wird sonst zäh. Die Quiche hält sich abgedeckt drei Tage im Kühlschrank.

Nahaufnahme vom ziehenden Käse und der cremigen Füllung: Darum ist diese Quiche immer ein Erfolg.

FAQs

Kann man diese Quiche im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Die Quiche lässt sich problemlos am Vortag zubereiten — sie hält sich abgedeckt im Kühlschrank. Zum Aufwärmen bei 150°C für 12 bis 15 Minuten in den Ofen schieben. Mikrowelle vermeiden: der Blätterteig verliert seine Knusprigkeit.

Wie verhindere ich, dass der Teig unter der Füllung matschig wird?