Saftiger Baba mit aromatisiertem Sirup | Page 2

Vorbereitung

30 minutes

Kochzeit

25 minutes

Gesamtzeit

2 Stunden 25 minutes

Portionen

6 Portionen

Jeder glaubt, dass Rum-Baba nur etwas für die Konditorei um die Ecke und für Chefs mit gerahmten Diplomen ist. Das stimmt nicht. Sie werden den Teig insgesamt etwa 20 Minuten lang bearbeiten. Den Rest erledigen die Hefe und der Sirup für Sie.

Endergebnis — Der Rum-Baba in seiner ganzen Pracht — glänzend, saftig, gekrönt von einer leichten Chantilly.

Da ist er, glänzend wie ein Spiegel, die Oberseite lackiert mit einem Sirup, der bis zum Kern eingedrungen ist. Die Krume ist goldbeige, an manchen Stellen fast durchscheinend, so vollgesogen ist sie mit Flüssigkeit. Ein leichter Fingerdruck und er federt sanft zurück. Die Chantilly-Creme windet sich spiralförmig darüber, makellos, mit diesem süßen Vanilleduft, der einem in die Nase steigt, sobald man sich dem Teller nähert.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden

✓Es ist vor allem passive Zeit : Von insgesamt 2h30 greifen Sie vielleicht 30 Minuten lang ein. Die restlichen zwei Stunden geht der Teig auf und der Baba saugt sich von selbst voll. Sie können etwas anderes machen.

✓Die Textur gibt es nirgendwo sonst : Ein gut durchgetränkter Baba ist weder ein trockener Kuchen noch ein flüssiges Dessert. Es ist etwas dazwischen — eine Krume, die hält, aber bei jedem Bissen Sirup freigibt. Es fühlt sich wirklich wie nichts anderes an.

✓Der Sirup verzeiht Unvollkommenheiten : Wenn der Teig ein Stück zu lange gebacken wurde, ist das keine Katastrophe. Das Tränken korrigiert vieles. Ein trockener Baba kommt aus dem Ofen, ein schmelzender Baba kommt aus dem Sirup.

✓Er lässt sich am Vortag zubereiten : Ein am Vortag zubereiteter und kühl gelagerter Baba ist oft besser als ein lauwarm servierter. Der Sirup hatte Zeit, sich in der gesamten Krume gut zu verteilen.

Zutaten im Detail

Alles was man für einen gelungenen hausgemachten Baba braucht – einfache, ehrliche Zutaten.

Frische Backhefe : Wird in kleinen Würfeln im Kühlregal verkauft, oft neben der Butter. Wenn Sie nur Trockenhefe finden, nehmen Sie die Hälfte des Gewichts — 5g statt 10g — und rehydrieren Sie diese genauso in lauwarmer Milch. Frische Hefe ergibt eine etwas luftigere Krume, aber der Unterschied ist nicht dramatisch.
Weiche Butter : Wirklich weich — der Finger muss mühelos einsinken. Nicht geschmolzen, nicht direkt aus dem Kühlschrank. Nehmen Sie sie mindestens eine Stunde vorher heraus. Zu kalte Butter im Teig bedeutet 10 Minuten unnötigen Kampf für ein weniger homogenes Ergebnis.
Alkoholfreies Rum-Aroma : Dies ist der Ersatz für klassischen Rum. Man findet es leicht im Supermarkt im Regal für Vanille und Aromen. Ein Teelöffel reicht aus — es ist konzentriert. Geben Sie es abseits der Hitze zum Sirup, zusammen mit Orangensaft, um das Volumen zu ergänzen. Das Ergebnis ist dem Original sehr nahe.
Eiskalte Schlagsahne : Für die Chantilly ist die Temperatur alles. Mindestens 30% Fettgehalt, im letzten Moment aus dem Kühlschrank genommen. Wenn Sie Zeit haben, stellen Sie auch die Schüssel 10 Minuten vorher ins Gefrierfutter. Eine lauwarme Sahne wird niemals fest.

Butter und Eier eine Stunde vorher herausnehmen — wirklich

Baba-Teig ist ein reichhaltiger Hefeteig, und kalte Fette verbinden sich nicht gut. Beginnen Sie damit, die Hefe in lauwarmer Milch zu aktivieren — lauwarm wie Badewasser, nicht heiß, nicht kalt. 10 Minuten stehen lassen. Wenn es an der Oberfläche leicht schäumt und nach Hefe riecht, ist sie aktiv. Mischen Sie dann Mehl, Zucker, Salz, Eier und die rehydrierte Hefe. Der Teig ist klebrig, das ist absolut normal. Wirklich klebrig — er klebt an den Händen, der Schüssel, dem Spatel. Fügen Sie auf keinen Fall Mehl hinzu. Die weiche Butter in kleinen Stücken einarbeiten und weitere 5-6 Minuten bearbeiten, bis der Teig glatt und glänzend ist und ein leicht fermentierter, buttriger Geruch aufsteigt.

Abdecken und eine Stunde lang vergessen

Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und stellen Sie sie in eine warme Ecke ohne Zugluft. Der Teig muss sein Volumen verdoppeln — je nach Wärme in Ihrer Küche dauert das zwischen 45 Minuten und 1h30. Buttern Sie Ihre Baba- oder Savarinform großzügig ein, bis in alle Ecken, und füllen Sie sie zur Hälfte mit dem entgasten Teig. Weitere 30 Minuten gehen lassen. Der Teig wird bis zum Rand aufsteigen. Bei 180°C für 25 Minuten backen. Er sollte goldbraun wie heller Karamell herauskommen — nicht blassgelb, nicht dunkelbraun. Vorsichtig stürzen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Der Sirup muss heiß sein, nicht dampfend

Während der Baba abkühlt, bereiten Sie den Sirup zu. Wasser, Zucker, Vanillezucker, Zitronen- oder Orangenschale — aufkochen, dann die Hitze für 5 Minuten reduzieren. Vom Herd nehmen, alkoholfreies Rum-Aroma und Orangensaft hinzufügen. Riechen Sie: ein warmer, süßer, leicht säuerlicher Duft. Das Geheimnis ist die Temperatur des Sirups beim Tränken — etwa 60-70°C, heiß, aber nicht kochend. Ein zu heißer Sirup versiegelt die Oberfläche. Legen Sie den Baba in eine tiefe Form und gießen Sie den Sirup mit einer Kelle darüber. Er wird beim Kontakt erst leicht knistern und dann aufsaugen. Wenden, erneut gießen. Mehrere Durchgänge sind notwendig.

30 Minuten lang nichts mehr anfassen

Sobald er getränkt ist, lassen Sie den Baba in Ruhe. Der Sirup muss in die Mitte wandern — wenn Sie zu früh aufschneiden, ist der Kern noch trocken. Mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur oder besser über Nacht kühl stellen. Ein korrekt getränkter Baba federt unter dem Finger wie ein feuchter Schwamm zurück, und die Oberfläche ist glänzend und leicht klebrig. Schlagen Sie die Sahne im letzten Moment auf — kalter Schneebesen, kalte Sahne — einige Schläge bei maximaler Geschwindigkeit, bis die Spitzen stehen. Ohne Zögern servieren.

Tipps & Tricks

Um das Tränken zu prüfen, schneiden Sie ein kleines Stück an der Basis ab: Die Farbe muss bis zur Mitte gleichmäßig sein. Wenn der Kern noch hell ist, einen weiteren Durchgang mit lauwarmem Sirup machen.
Der Baba hält sich gut abgedeckt 48h im Kühlschrank. Die Chantilly-Creme wird jedoch immer im letzten Moment zubereitet — sie wässert, wenn sie steht.
Keine Baba-Form? Eine Kastenform oder eine klassische Springform funktionieren sehr gut. Die Form ist anders, das Ergebnis identisch.

Nahaufnahme — Die getränkte Krume, die fast auf der Zunge zergeht: Genau das suchen wir.

FAQs

Kann man den Rum-Baba am Vortag zubereiten ?

Ja, das wird sogar empfohlen. Ein am Vortag getränkter Baba, der eine Nacht im Kühlschrank verbracht hat, hat eine noch homogenere Textur. Mit Frischhaltefolie abdecken und die Sahne erst im letzten Moment hinzufügen.

Mein Baba nimmt den Sirup nicht auf, was tun ?