Weiße Pizza mit Zucchini und Tête de Moine | Page 2

Vorbereitung

20 Minuten

Kochzeit

15 Minuten

Gesamtzeit

35 Minuten

Portionen

4 Portionen

Pizza mit Tomaten ist gut. Pizza bianca ist besser – und wer das einmal kapiert hat, macht keinen Rückzieher mehr. Ohne die alles überdeckende Säure kommen die anderen Zutaten richtig zur Geltung. Zucchini und Tête de Moine profitieren in vollen Zügen.

Endergebnis — Die weiße Pizza mit Zucchini und Tête de Moine, mit den nach dem Backen aufgelegten Käserosetten.

Vor Ihnen: eine Pizza mit blasigen Rändern in hellem Karamellton an den Spitzen, übersät mit durchscheinenden Zucchinischeiben, die beim Backen eine sanfte olivgrüne Farbe angenommen haben. Die Tête-de-Moine-Rosetten, nach dem Ofen aufgelegt, behalten ihre schlanke Form, werden aber durch die Restwärme weich. Es riecht nach warmer Ricotta, nach im Keller gereiftem Käse und dieser leichten Rauchnote, die Pizzen aus sehr heißem Ofen haben. Einfach. Präzise.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden

✓Keine Tomatensauce zubereiten : Die Ricottabasis ist in 30 Sekunden verstrichen und macht den Teig nicht nass wie eine zu feuchte Sauce. Weniger Risiko, dass der Boden beim Essen durchweicht.

✓Tête de Moine macht die ganze Arbeit : Dieser Käse hat einen kräftigen Geschmack – fast pfeffrig, mit einer leichten Säure. Einige Rosetten reichen. Man muss nicht überall davon haben, um Charakter auf dem Teller zu haben.

✓Zucchini bleiben leicht : Fein geschnitten garen sie schnell und behalten einen leichten Biss. Sie beschweren die Pizza nicht, im Gegensatz zu Paprika oder Pilzen, die beim Garen Wasser ziehen.

✓Ein Wochenendrezept, nicht für einen hektischen Dienstagabend : Wenn Sie den Teig selbst machen, rechnen Sie die Gehzeit ein. Diese Langsamkeit macht den entscheidenden Unterschied im Endergebnis – eine luftige Konsistenz, die kein Fertigteig wirklich nachbildet.

Zutaten im Detail

Alle Zutaten beisammen: frische Zucchini, Zucchini-Blüten, Tête de Moine AOP und die Grundlagen für eine gelungene weiße Basis.

Der Pizzateig : Selbst gemacht oder gekauft, das ändert das Ergebnis. Selbst: Mehl Type 405 oder 00, frische Hefe, etwas Olivenöl, Salz, lauwarmes Wasser – und mindestens 1,5 Stunden Gehzeit bei Raumtemperatur. Gekauft: Wählen Sie frischen Kühlteig, keinen Tiefkühlteig. TK-Teig ergibt oft eine gummiartige Konsistenz, die kein Ofen retten kann.
Die Ricotta : Sie fungiert als Sauce. Nehmen Sie Vollfett-Ricotta, nicht die fettreduzierte – die gibt beim Backen zu viel Wasser ab und weicht den Teig durch. Gute Ricotta muss unter dem Löffel fest sein, fast körnig. Würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer und einer geriebenen Knoblauchzehe, bevor Sie sie verstreichen.
Die Zucchini : Klein und fest, nicht die großen August-Zucchini voller Wasser. Schneiden Sie sie so dünn wie möglich – idealerweise auf einer Mandoline, max. 2-3 mm. Je dünner, desto gleichmäßiger garen sie, ohne Flüssigkeit auf der Pizza abzugeben.
Der Tête de Moine AOP : Dieser Käse gibt der Pizza ihre Identität. Er kommt in kleinen Rosetten, die mit einem Gerät namens Girolle hergestellt werden – falls Sie keine haben, tut es auch ein Spiralschäler. Geben Sie ihn niemals vor dem Backen darauf: Die Hitze würde seine aromatische Feinheit zerstören. Er wird erst auf die heiße Pizza gelegt, nachdem sie aus dem Ofen kommt, und schmilzt sanft.
Die Zucchini-Blüten : Optional, aber optisch sehr schön. Sie sind im Sommer auf Märkten oder in Feinkostläden erhältlich. Entfernen Sie einfach den Stempel im Inneren, öffnen Sie sie vorsichtig und legen Sie sie flach auf die Pizza, kurz bevor sie in den Ofen kommt. Sie werden durchscheinend und an den Rändern leicht knusprig.

Der Teig: sich die nötige Zeit nehmen

Es ist Wochenende, also hetzt man nicht. Wenn Sie mit selbstgemachtem Teig starten, kneten Sie ihn, bis er glatt und leicht klebrig ist – geschmeidig, fast elastisch unter den Handflächen, keinesfalls wie Plastik. Mit einem feuchten Tuch abdecken und ruhen lassen. Mindestens eine Stunde, zwei sind noch besser. Der Teig verdoppelt sein Volumen und bildet kleine Luftbläschen, die den alveolierten Rand ergeben, den wir suchen. Wenn Sie ihn von Hand ausziehen, muss er sich ohne Widerstand dehnen lassen. Sollte er zurückfedern, lassen Sie ihn noch zehn Minuten ruhen – er ist noch nicht bereit.

Die weiße Basis trägt alles

Verquirlen Sie die Ricotta mit Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und einer geriebenen Knoblauchzehe. Streichen Sie sie auf den ausgezogenen Teig, wobei Sie zwei Zentimeter Rand frei lassen – nicht zu dick, eine gleichmäßige Schicht von etwa 5 mm ist ausreichend. Legen Sie dann die Zucchinischeiben leicht überlappend darauf, wie Schuppen. Falls Sie Zucchini-Blüten haben, öffnen Sie sie und stecken Sie sie zwischen die Zucchinischeiben. Ein Schuss Olivenöl darüber. Eine Prise Fleur de Sel.

In den Ofen, und dann nichts mehr anrühren

Ihr Ofen muss so heiß wie möglich sein – mindestens 250°C, 270°C, wenn möglich. Heizen Sie ihn mindestens 30 Minuten vor mit dem Backblech darin. Wenn Sie die Pizza auf das heiße Blech schieben, hören Sie ein leichtes Zischen: Das ist der Boden, der sofort durch direkten Kontakt gart, und genau das wollen wir. Fünfzehn Minuten, nicht länger. Die Ränder müssen goldbraun wie heller Karamell sein, und die Zucchini leicht geschrumpft, durchscheinend, mit einigen bräunlich-grünen Spitzen an den Rändern. Sollte der Boden nach zehn Minuten noch blass sein, schieben Sie das Blech eine Stufe tiefer.

Tête de Moine betritt die Bühne

Die Pizza kommt aus dem Ofen. Erst jetzt legen Sie die Tête-de-Moine-Rosetten auf die heiße Oberfläche. In 30 Sekunden werden sie weich und geben ihr Aroma frei – leicht fruchtig, mit dieser charakteristischen Pfeffernote von im Keller gereiften Schweizer Käsen. Einige frische Basilikumblätter, falls Sie welche haben. Sofort servieren. Dieser Käse wartet nicht: Auf einer abkühlenden Pizza verliert er seine ganze Feinheit und taugt nichts mehr.

Tipps & Tricks

Lassen Sie die Zucchinischeiben 15 Minuten mit einer Prise Salz ziehen, bevor Sie sie auf die Pizza legen – sie geben dann beim Backen viel weniger Wasser ab, und Ihr Boden bleibt bis zum letzten Stück knusprig.
Eine Girolle für Tête de Moine kostet etwa dreißig Euro, aber wenn Sie ihn oft machen, ist das eine lohnende Investition. Ohne Girolle machen Sie dünne Späne mit einem Spiralschäler – weniger ästhetisch, gleicher Geschmack.
Lassen Sie die Pizza nach dem Backen 2 Minuten auf dem heißen Blech liegen, bevor Sie sie anschneiden. Der Boden wird richtig knusprig und weicht unter dem Messer nicht auf.

Nahaufnahme — Die zarten Tête-de-Moine-Rosetten schmelzen leicht auf der heißen Pizza und offenbaren ihre feine Konsistenz und ihr kräftiges Aroma.

FAQs

Kann man den Pizzateig im Voraus zubereiten?

Ja, es ist sogar empfehlenswert. Bereiten Sie den Teig am Vortag zu, lassen Sie ihn 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen und stellen Sie ihn dann über Nacht in den Kühlschrank für eine langsame Gare. Ein Teig, der langsam im Kalten gegangen ist, entwickelt viel mehr Geschmack und eine luftigere Konsistenz als ein in 1,5 Stunden gehetzter Teig.

Womit kann ich Tête de Moine ersetzen, wenn ich keinen finde?