Samstagmorgen, wenn keine Eile herrscht. Der Knoblauch, der in die heiße Pfanne fällt, macht dieses charakteristische ‘Psshh’, der Ingwer kommt eine Sekunde später, und schon riecht die ganze Küche tief und warm. Dieses Napa-Kohl-Gericht ist in 25 Minuten fertig, aber es ist das Rezept, das man macht, wenn man sich Zeit nehmen will – nicht, wenn man hetzt.
Zutaten :
- Napa-Kohl — Der helle, längliche Kohl mit krausen Blättern und breiten weißen Rippen – nicht der kompakte Grünkohl. Wenn du ihn im Supermarkt nicht findest, haben asiatische Lebensmittelgeschäfte ihn immer. Suche einen festen, schweren Kopf mit Blättern, die sich nicht biegen, wenn du sie berührst. Schlaffe Blätter bedeuten, dass der Kohl zu lange auf der Theke gelegen hat.
- Hoisin-Sauce — Eine dicke, fast sirupartige Sauce aus fermentierten Sojabohnen und süßen Gewürzen. Nichts ersetzt sie wirklich in diesem Rezept. Marken wie Lee Kum Kee oder Kikkoman sind beide gut. Findest du in der Asiatisch-Saucen-Abteilung jedes gut sortierten Supermarkts.
- Frischer Ingwer — Verwende hier keinen Ingwerpulver. Das Pulver hat nicht denselben Biss und dasselbe frische, scharfe Aroma. Ein kleines Stück Rhizom reicht – etwa 2 cm. Du kannst es direkt reiben, ohne zu schälen, wenn die Haut dünn ist.
- Geröstetes Sesamöl — Das unterscheidet sich von neutralem Sesamöl. Geröstetes Sesamöl ist dunkel, fast bernsteinfarben, und riecht intensiv nach gerösteter Haselnuss. Verwende es nicht zum Anbraten – es verbrennt zu schnell. Es wird nur am Ende als Beträufelung für den Geschmack verwendet.
