Enchiladas sind das Gericht, von dem jeder glaubt, es sei den Tex-Mex-Restaurants am Freitagabend vorbehalten. Zu aufwendig, zu technisch, zu mexikanisch für die Küche am Dienstag. Falsch — es ist eines der zugänglichsten Soulfoods überhaupt, und die hausgemachte Version schlägt das, was in 90 % der Lokale serviert wird, haushoch.
Zutaten :
- Sauerrahm (sour cream) — Er gibt der Sauce ihre Identität. Nimm vollfetten Sauerrahm, keinen Light-Rahm — die fettreduzierte Version gerinnt bei Hitze und ergibt eine krümelige Sauce. Rühre ihn erst nach dem Herunternehmen vom Herd unter, das ist der einzige wichtige Schritt.
- Grüne Chilis aus der Dose — Ersetze sie nicht durch frische Jalapeños — das sind zwei völlig verschiedene Dinge. Grüne Chilis aus der Dose sind mild, leicht rauchig und ohne brennende Schärfe. Sie geben Tiefe, ohne aggressiv zu sein. Man findet sie leicht in mexikanischen Läden oder online.
- Taco-Gewürzmischung — Ja, eine Fertigmischung. Nein, das ist kein Schwindel. Sie enthält Kreuzkümmel, Paprika, Knoblauch, Zwiebel, Oregano — genau das, was hier gebraucht wird, bereits perfekt dosiert. Vermeide Billigmarken mit zu viel Salz.
- Monterey Jack — Ein amerikanischer Halbhartkäse, mild und sehr schmelzfreudig. Wenn du keinen findest, eignet sich geriebener trockener Mozzarella oder junger Gouda. Vermeide kräftigen Cheddar — er würde alle anderen Aromen überlagern.
