Es reicht, die Ofentür nach zweieinhalb Stunden zu öffnen. Dieser Geruch von mildem Rauch, der sich mit den kandierten Zwiebeln und dem Thymian vermischt — das ist Tofaye. Ein Gericht, das man lange gart und das es einem hundertfach zurückgibt.
Zutaten :
- Die Kartoffeln — Nimm Charlotte oder Roseval, festkochend. Sie halten die lange Garzeit aus, ohne zu Brei zu werden. Mehlige Sorten wie Bintje zerfallen zu sehr und machen den Boden des Gerichts teigig.
- Die geräucherte Pute — Geräucherte Haxe oder Brust ist das Herzstück des Geschmacks. Das Raucharoma wird während des Garens Schicht für Schicht das ganze Gericht durchziehen. Bitte deinen Metzger, die Haxe in Stücke zu schneiden, wenn du kein großes Messer hast.
- Der Lauch — Er wird völlig schmelzen und in der Masse verschwinden. Er bringt diese leicht süßliche Milde, die den Rauch ausgleicht. Behalte das zarte Grün, nicht nur das Weiße.
- Die Brühe — Selbstgemacht, wenn vorhanden, ansonsten Geflügelbrühwürfel — das funktioniert sehr gut. Wichtig ist, nicht zu viel zu nehmen: maximal 30 cl. Das Gericht bildet beim Garen seinen eigenen Saft.
