Dies ist die Art von Rezept für einen Samstagnachmittag, an dem man Zeit hat und Lust verspürt, mit den Händen zu kochen. Keine Eile, kein Rennen — man nimmt sich die Zeit, das Gemüse gut zu karamellisieren, rollt jedes Stück mit Sorgfalt, und das Frittieren wird fast meditativ. Philly Cheesesteak Egg Rolls sind zwei Genüsse in einem: das legendäre amerikanische Streetfood, eingeschlossen in einen Teig, der knackt wie feines Glas.
Zutaten :
- Ribeye (Entrecôte) — Das Stück, das man nicht durch ein Standard-Steak ersetzen sollte. Ribeye hat genug Marmorierung, um nach kurzem Garen saftig zu bleiben — Schmorbfleisch oder Hackfleisch werden trocken. Bitten Sie Ihren Metzger, es sehr dünn zu schneiden (2-3 mm), oder legen Sie das Stück für 30 Minuten ins Gefrierfach, bevor Sie es selbst schneiden: So lässt es sich sauber mit dem Messer schneiden.
- Provolone — Der historische Käse des originalen Philly Cheesesteaks. Er schmilzt gut, ohne so kräftig wie Cheddar zu sein, und behält beim Schneiden einen leichten Halt. Im Supermarkt findet man ihn in dünnen Scheiben an der Käsetheke. Nicht auffindbar? Trockener Mozzarella funktioniert sehr gut; der Geschmack ist neutraler, aber das Schmelzverhalten ist tadellos.
- Egg Roll Teigblätter — Kühlregal im Asia-Laden, Format ca. 20 cm Seitenlänge. Nicht mit Brick- oder Filoteig verwechseln — nach dem Frittieren ist die Textur völlig anders: dicker, knuspriger, sie hält die Füllung. Halten Sie sie während des Rollens mit einem feuchten Tuch bedeckt; an der Luft trocknen sie in weniger als einer Minute aus und brechen.
- Gelbe Zwiebel + Paprika — Eine rote, eine grüne — die rote bringt die süße Milde, die grüne eine leichte Bitterkeit, die die Reichhaltigkeit des Steaks ausgleicht. Schneiden Sie alles in feine Julienne: Zu dicke Stücke verursachen Beulen in der Rolle und schwächen den Teig beim Falten. Die Zwiebel muss wirklich schmelzen und karamellisieren, nicht nur glasig werden.
