Dieser Geruch von Sojasauce, die in der Pfanne karamellisiert — süß, leicht verbrannt an den Rändern, mit dieser jodigen Note des sich erwärmenden Lachses — ist das Signal, dass das Wochenende wirklich begonnen hat. Häppchen, die auf dem Papier unscheinbar wirken, aber konsequent den Teller leeren. Drei Stunden Marinieren, zwei Minuten Garen, und es ist erledigt.
Zutaten :
- Lachsfilet — Kauf es beim Fischhändler, wenn möglich, oder ein hochwertiges vakuumverpacktes Filet — aber vermeide bereits gewürfelte Tiefkühlportionen, sie geben zu viel Wasser beim Garen ab. Festes, orangefarbenes Fleisch ist das, was du brauchst. Schneide die 1,5 cm großen Würfel selbst: zu klein zerfallen sie, zu groß bleibt der Kern roh.
- Bresse Bleu — Ein milder, cremiger Blauschimmelkäse, deutlich weniger aggressiv als Roquefort. Er schmilzt, ohne flüssig zu werden, was genau das ist, was wir hier suchen. Wenn du keinen Bresse Bleu findest, funktioniert Gorgonzola dolce (der cremige, nicht der würzige) sehr gut. Schneide dünne Scheiben von etwa 1,5 cm Länge — sie sollten den Lachs Würfel nur bedecken, ohne ihn zu überwältigen.
- Süße Sojasauce — Nicht die klassische salzige Sojasauce — die süße, auch Kecap Manis genannt. Das verleiht den Mahagoni-Lack und den leicht karamellisierten Geschmack. Wenn du nur normale Sojasauce hast, gib einen Teelöffel Honig dazu, das tut es auch. Die Marke spielt hier keine große Rolle.
- Radieschensprossen — Klein, leicht scharf, mit einer pflanzlichen Frische, die das Fett des Käses ausgleicht. Wenn du keine findest, funktionieren Mikro-Kresse oder Rote-Bete-Sprossen genauso gut. Ein paar Stiele pro Bissen genügen — es ist ein Akzent, kein Salat.
