Rhabarber in Pfannkuchen? Die meisten Leute finden das seltsam. Zu sauer, zu pflanzlich, zu kompliziert. In Wirklichkeit ist es genau das, was all Ihren Sonntagsbrunches gefehlt hat.
Zutaten :
- Der Rhabarber — Nehmen Sie feste Stangen, die sich nicht weich anfühlen. Die Farbe sagt nichts über den Geschmack aus – eine völlig grüne Stange kann genauso gut sein wie eine leuchtend rosa. Wenn Sie keinen frischen finden, funktioniert Tiefkühlrhabarber hier sehr gut, aber lassen Sie ihn vor der Zugabe gründlich abtropfen, sonst wird der Teig zu nass und die Pfannkuchen verlaufen zu stark.
- Das getrennte Ei — Das ist das Herz des Rezepts. Das Eigelb kommt für die Bindung in den Teig, das Eiweiß wird für die Leichtigkeit zu Schnee geschlagen. Viele lassen den Eischnee weg, um zwei Minuten zu sparen. Ohne ihn bekommt man einen anständigen Pfannkuchen. Mit ihm bekommt man etwas wirklich Fluffiges – der Unterschied ist deutlich.
- Das Backpulver — Nur ein halber Teelöffel reicht aus. Prüfen Sie, ob es noch frisch ist – altes Backpulver ergibt flache, leicht gummiartige Pfannkuchen, und das ist schwer zu korrigieren, wenn es einmal in der Pfanne ist.
- Der Vanilleextrakt — Nicht das synthetische orangefarbene Pulver aus dem Tütchen. Flüssiger Extrakt, selbst eine einfache Supermarke, gibt eine warme Basis, die den fruchtigen Rhabarbergeschmack verankert, ohne ihn zu überdecken.
