Jeder denkt, dass die Herstellung eigener Blätterteigtaschen zu Hause ein Wochenendprojekt mit Schürze und Profi-Ausrüstung ist. Falsch. Die Realität ist ein Teig aus drei Zutaten und eine halbe Stunde im Kühlschrank. Nichts weiter.
Zutaten :
- Allzweckmehl — Kein Spezialmehl nötig. Klassisches Weizenmehl (Type 405 oder 550) aus dem Supermarkt macht den Job perfekt. Wichtig ist, es beim Ausrollen nicht zu übertreiben — eine leicht bemehlte Fläche, kein Schneefeld.
- Eiskalte Butter — Sie ist der Chef in diesem Rezept. Die Butter muss erst direkt vor der Verwendung aus dem Kühlschrank kommen. Kalte Butterstückchen im Mehl erzeugen kleine Fettpötchen, die beim Backen diese knusprigen Schichten ergeben, die wir suchen. Weiche Butter bedeutet elastischen und traurigen Teig.
- Kaltes Wasser — Ein paar Löffel genügen. Du fügst es nach und nach hinzu — das Ziel ist ein Teig, der zusammenhält, ohne an den Fingern zu kleben. Es ist besser, später nachzugeben, als am Anfang zu viel zu nehmen. Wenn du Eis zur Hand hast, macht fast eisiges Wasser wirklich einen Unterschied.
- Füllung nach Wahl — Für Süßes: dicke Marmelade (nicht zu flüssig, sonst läuft sie überall aus), Schoko-Haselnuss-Aufstrich. Für Herzhaftes: geriebener Comté mit frischem Thymian oder Ricotta und Spinat. Vermeide zu feuchte Füllungen, die den Teig von innen durchweichen.
