Das Bugstück (Schulter) ist das Stück, von dem alle glauben, es sei nur für stundenlanges Schmoren am Sonntag geeignet. Falsch. In Würfel geschnitten und bei starker Hitze scharf angebraten, entwickelt es eine Kruste, die richtig knuspert, während das Innere saftig bleibt – und genau das beweist dieses Gericht. Ein Wochenendessen, das sich Zeit nimmt, aber nicht unbedingt deine.
Zutaten :
- Rinderbug (Schulter) — Es ist ein Stück aus der Schulter mit gut verteiltem intramuskulärem Fett – das sorgt für Zartheit und Geschmack. Bitte deinen Metzger um 3-4 cm große Würfel. Kleinere trocknen beim Anbraten aus. Größere bleiben innen kalt, während die Außenseite verbrennt.
- Dinkel — Nimm geschälten oder perlierten Dinkel, nicht den ganzen Dinkel, der 1,5 Stunden Garzeit braucht. Die perlierte Version gart in 25-30 Minuten und entwickelt eine leicht cremige Konsistenz, ähnlich wie Gerste. Erhältlich im Bioladen oder in der Getreideabteilung von Supermärkten.
- Rote Paprika — Rote sind nach dem Rösten am süßesten – ihr Fruchtfleisch wird fast kandiert und die Haut löst sich leicht. Gelbe gehen auch. Vermeide grüne: Selbst nach 40 Minuten im Ofen behalten sie eine Bitterkeit, die mit dem Rest nicht harmoniert.
- Frischer Rosmarin — Getrockneter geht im Notfall, aber frischer setzt ätherische Öle frei, wenn du ihn leicht zwischen den Fingern zerdrückst – ein harziger, macchiaartiger Duft, der das Fleisch anders durchdringt. Wenn du keinen hast, tut es frischer Thymian auch sehr gut.
