Profiteroles gehören zu diesen Desserts, die Leute im Restaurant bestellen, weil sie denken, sie könnten sie nie zu Hause machen. Großer Fehler. Dieses Dessert, das jedes Mal beeindruckt, basiert auf drei verschiedenen Zubereitungen – zwei davon dauern jeweils zehn Minuten. Die einzige wirkliche Herausforderung ist der Brandteig. Und selbst der ist weniger einschüchternd, als es scheint.
Zutaten :
- Die Butter (Brandteig) — Süßrahmbutter, nicht gesalzen. Sie schmilzt im heißen Wasser und bindet den Teig, noch bevor die Eier hinzugefügt werden. Nur fünfzig Gramm, aber ohne sie wird der Teig trocken und die Windbeutel gehen nicht richtig auf.
- Die Eier — Nimm sie 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank. Kalte Eier, die in einen noch warmen Teig eingearbeitet werden, ergeben eine körnige Konsistenz, die sich nicht beheben lässt. Zwei Eier für diese Menge, nicht drei – der Teig würde zu flüssig werden.
- Die Zartbitterschokolade — Nimm mindestens 60-70% Kakaoanteil. Darunter wird die Sauce zu süß und zu flüssig. Keine Luxusschokolade nötig – eine Nestlé Dessert oder Lindt 70% tun genau das, was für eine überziehende Ganache gebraucht wird.
- Die flüssige Sahne (Schlagsahne) — Sie wird sowohl in der Sauce als auch in der Schlagsahne verwendet, muss aber sehr kalt sein, um aufzuschlagen. Stelle Schüssel und Schneebesen 15 Minuten vorher ins Gefrierfach – das macht wirklich einen Unterschied in der Standfestigkeit der Sahne. Mindestens 30% Fett, überprüfe das Etikett.
