Es gibt diesen Moment, in dem der Ofen einen Duft von geschmolzenem Käse und warmer Butter verströmt, der die ganze Küche erfüllt. Das ist das Signal. Das weiße Spargelgratin mit Schinken ist bereit, die Oberfläche von einer goldbraunen Kruste überzogen, wie heller Karamell. Ein Alltagsgericht, das definitiv Besseres verdient hat als seinen Ruf als banales Rezept.
Zutaten :
- Frischer weißer Spargel — Wählen Sie feste Stangen mit geschlossenen Spitzen ohne Verfärbungen. Die aus dem Elsass oder den Landes haben einen wohlverdienten Ruf. Schälen ist Pflicht — die faserige Schale bleibt auch nach dem Kochen faserig.
- Putenschinken — Wir ersetzen hier den klassischen Kochschinken durch Putenschinken. Dieselbe Rolle: Würze und Biss geben. Kaufen Sie dicke Scheiben und würfeln Sie diese selbst, anstatt fertige Würfel zu nehmen, die beim Kochen Wasser ziehen.
- Geriebener Käse — Selbst geriebener Gruyère oder Comté schmilzt besser und gratiniert gleichmäßiger als industrieller Reibekäse. Ein 12 Monate gereifter Comté bringt eine leichte Nussigkeit mit, die gut zur Süße des Spargels passt.
- Vollmilch — Für die Béchamel macht Vollmilch die Sauce cremiger. Fettarme Milch funktioniert auch, aber das Ergebnis ist etwas weniger sämig — es kommt darauf an, was man möchte.
