Oft stellt man sich dieses Sandwich schwer, etwas altbacken, nur für Liebhaber von kräftiger Wurstware vor. In Wirklichkeit wird es mit einem schweinefleischfreien Leberaufstrich, Roggenbrot und genügend Säure zu einem echten Wochenend-Sandwich: markant, cremig, knusprig und überhaupt nicht matschig.
Zutaten :
- Schweinefleischfreier Leberaufstrich — Das ist die cremige, tiefe Basis des Sandwiches, die den Hauptgeschmack liefert. Wähle eine Version vom Rind, Geflügel oder Truthahn mit einer glatten Textur und einem klaren, aber nicht aggressiven Geruch.
- Roggenbrot — Es bietet einen dichten Biss und eine leichte Säure, die dem Aufstrich standhalten. Nimm nicht zu dünne Scheiben: Wenn das Brot zerbrechlich ist, wird es durchweichen, sobald die Füllung etwas warm wird.
- Senf — Er bricht die Reichhaltigkeit der Leber und verleiht eine unverzichtbare scharfe Note. Dijon für etwas Klares, grober Senf für mehr Textur und kleine Körner, die unter dem Zahn platzen.
- Rote Zwiebel — Sie sorgt für Knackigkeit, Saft und eine leicht süßliche Note. Schneide sie sehr dünn; dicke Scheiben nehmen den ganzen Platz ein und überdecken den Geschmack des Aufstrichs.
