Es beginnt mit dem warmen Duft von Paprika, der sanft am Öl haftet, dann dem leichten Zischen des Rindfleischs, das am Topfboden bräunt. Ungarisches Gulasch ist das perfekte Gericht, um zu beeindrucken, ohne den komplizierten Koch zu spielen: eine gute langsame Garzeit, wenige solide Zutaten und eine dunkelrote Sauce, die die ganze Arbeit macht.
Zutaten :
- Rindfleisch zum Schmoren — Es bildet die Basis des Gerichts, mit einer Textur, die nach langer Garzeit zart wird. Wählen Sie Schulter, Brust oder Nacken statt eines zu mageren Stücks, sonst bleibt das Fleisch trotz der Sauce trocken.
- Paprika — Er prägt das Gulasch mit seiner roten Farbe und dem warmen Aroma. Nehmen Sie eine gute Qualität süßer Paprika, der beim Öffnen des Glases duftet; riecht er staubig, ergibt er eine flache Sauce.
- Zwiebel — Sie bildet die süße Basis des Gerichts und rundet die Säure der Tomate ab. Lassen Sie sie glasig und weich werden, bevor Sie das Fleisch hinzufügen, denn eine gehetzte Zwiebel bleibt im Mund aggressiv.
- Rote Paprika — Sie verstärkt die Farbe und bringt eine pflanzliche Süße, die in der Sauce verschmilzt. Wenn Sie keine haben, kann eine fein geschnittene Karotte helfen, diese Süße zu erreichen, auch wenn das Aroma anders ist.
