Der königliche Schokoladen-Trianon ist das beste Wohlfühldessert, wenn man echte Schokolade will, keine fade Mousse auf einem traurigen Biskuit. Er hat diese ernsthafte Konditorei-Seite, aber im Grunde ist es ein Kuschelbissen: weich, knusprig, schmelzend, und kein Platz für Langeweile.
Zutaten :
- Eiweiß — Es verleiht der Dacquoise Leichtigkeit, dieser weichen Basis, die auf keinen Fall trocken werden darf. Verwende Eiweiß bei Raumtemperatur; es lässt sich leichter aufschlagen und ergibt ein stabileres Baiser.
- Haselnusspulver — Es bringt den warmen, runden Geschmack, der den Praliné unterstützt. Nimm ein feines, frisches Pulver; wenn es nach Schrank oder ranzigem Öl riecht, verdirbt es das ganze Dessert.
- Praliné — Es ist das Herzstück des Trianon, mit seinem Duft nach karamellisierter Haselnuss. Gekaufter Praliné funktioniert gut, aber wähle einen, der flüssig genug ist, um sich leicht mit geschmolzener Schokolade zu vermischen.
- Crêpes dentelles (Spitzenkräppel) — Sie erzeugen das Knacken unter dem Zahn. Zerbrösele sie im letzten Moment und mische sie, ohne sie zu einer Paste zu zerdrücken, sonst verlierst du diese feine, leichte Textur.
