Dieser Rindfleischeintopf mit Dumplings ist das Gericht, das ich heraushole, wenn das Wetter richtig feucht wird und das Abendessen satt machen muss. Hier bleibt man klassisch, aber ohne die Sache zu verkomplizieren: ein Schmortopf, ein Fleisch, das langsam gart, einfaches Gemüse und fluffige Dumplings, die am Ende der Garzeit oben drauf gesetzt werden.
Zutaten :
- Rindfleisch zum Schmoren — Schulter, Nacken oder Hesse ergeben nach langer Garzeit zartes Fleisch, weil sie Bindegewebe enthalten, das sanft in der Soße schmilzt. Vermeiden Sie zu magere Stücke: sie wirken praktisch, werden aber trocken und faserig.
- Rinderbrühe — Sie bildet die Basis der Soße und bringt den salzigen, runden, tiefen Geschmack des Gerichts. Wählen Sie eine Brühe, die nicht zu salzig ist, damit Sie am Ende nachjustieren können, denn die Soße reduziert beim Schmoren.
- Karotten, Sellerie und Zwiebel — Dieses Trio liefert natürliche Süße, Aroma und eine echte Eintopfbasis. Schneiden Sie die Karotten dick genug, damit sie sichtbar und zart bleiben, nicht in kleine Würfel, die in der Soße verschwinden.
- Tomatenmark — Es verstärkt die braune Farbe und fügt eine leichte Säure hinzu, die eine schwere Soße verhindert. Lassen Sie es eine Minute mit dem Gemüse anbraten, um den rohen Geschmack zu verlieren und ein wärmeres, fast geröstetes Aroma zu erhalten.
