Lust auf einen Kartoffelgratin, der richtig wärmt, ohne drei Töpfe und einen halben Tag zu brauchen? Diese Version nach Dublin-Art bewahrt den großzügigen Geist des Gerichts, ersetzt aber das Bier durch eine kräftige Brühe – einfacher zu handhaben und runder im Geschmack. Cheddar macht die Hauptarbeit: er bräunt, er schmilzt, er würzt.
Zutaten :
- Kartoffeln — Sie bilden die Struktur des Gratins und geben gerade genug Stärke ab, um die Sauce zu binden. Wählen Sie mehligkochende oder vorwiegend festkochende Sorten wie Monalisa, Agata oder Charlotte, wenn Sie Scheiben mögen, die gut geformt bleiben.
- Kräftige Gemüsebrühe — Sie ersetzt die tiefe Note des Biers, ohne Alkohol hinzuzufügen. Nehmen Sie eine wenig gesalzene Brühe, wenn Ihr Cheddar kräftig ist, oder fügen Sie einen Teelöffel Sojasauce für einen bräunlicheren, runderen Geschmack hinzu.
- Milch — Sie macht die Kartoffeln während des Vorkochens zart und gibt eine milde Basis für die Sauce. Vollmilch ist hier angenehmer, aber fettarme Milch funktioniert, wenn die Sahne großzügig ist.
- Sahne — Sie rundet die reduzierte Brühe ab und verleiht die samtige Textur, die die Scheiben umhüllt. Vermeiden Sie zu leichte Sahne, sie kann eine wässrigere und weniger glänzende Sauce ergeben.
