Hast du schon einmal an einem Samstagabend eine Pfanne bei starker Hitze räuchern sehen und dir gesagt, dass es nur zwanzig Minuten dauern würde – und genau das wäre, was du brauchst? Cowboy-Butter-Steak Bites sind genau diese Art von Rezept. Keine komplizierte Technik, keine spezielle Ausrüstung: nur gut angebratenes Rindfleisch, eine Kräuterbutter mit Knoblauch und dem Geruch von Kräutern, und dieses charakteristische Geräusch von Fleisch, das in der Pfanne brutzelt.
Zutaten :
- Lendenstück (oder Roastbeef) — Das Lendenstück bietet eine gute Balance zwischen Zartheit und Geschmack – es hat genug Biss, um bei hoher Hitze nicht auseinanderzufallen, bleibt aber zart, wenn man es nicht verkocht. Roastbeef ist marmorierter und würziger, aber etwas teurer. Zu vermeiden: die dünne Oberschale oder jedes Schmorfleisch, das langes Garen benötigt, um angenehm zu sein. Bitten Sie Ihren Metzger um ein 2-3 cm dickes Stück, damit Sie es in gleichmäßige Würfel schneiden können.
- Süße Butter (ungesalzen) — Ungesalzene Butter gibt Ihnen die Kontrolle über die endgültige Würze – das ist wichtig, weil Cowboy-Butter bereits Worcestersauce und Senf enthält, die ihr eigenes Salz haben. Die Butter sollte weich sein, 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank genommen, um sich leicht mit Kräutern und Gewürzen zu vermischen, ohne Klümpchen zu bilden. Butter von guter Qualität (mindestens 82 % Fett) schmilzt besser und hat mehr Geschmack.
- Frischer Knoblauch — Zwei Knoblauchzehen fein gehackt – nicht gepresst, nicht pulverisiert. Gepresster Knoblauch gibt zu viel Feuchtigkeit ab und macht die Butter flüssig. Knoblauchpulver hat weder die Schärfe noch das Aroma von rohem Knoblauch, der direkt in kalte Butter eingearbeitet wird. Hacken Sie ihn fein, damit er sich gleichmäßig in jedem Bissen verteilt.
- Dijon-Senf — Er wirkt als Emulgator in der Kräuterbutter: Er hilft flüssigen Zutaten (Worcestersauce, Zitronensaft), sich in das Fett der Butter einzubinden, ohne sich zu trennen. Seine Schärfe ist nach dem Mischen dezent, aber für die Geschmackstiefe unverzichtbar. Grobkörniger Senf funktioniert auch – er ergibt eine andere Textur und einen etwas milderen Geschmack.
