Das ist das Gericht, das man am Freitagabend hervorholt, wenn es kompliziert aussehen soll. Die Mei Fun mit Hühner-Lap-Cheong braucht fünf Minuten aktive Kochzeit. Der Rest ist Warten – und das Warten kannst du am Vortag erledigen.
Zutaten :
- Getrocknete Reisnudeln (Vermicelli) — Die durchsichtigen Packungen, die man in asiatischen Lebensmittelgeschäften findet, oft als ‘Rice Vermicelli’ oder ‘Bihon’ gekennzeichnet. Täuschendes Trockengewicht – 170 g quillt stark auf. Weiche sie über Nacht in kaltem Wasser ein oder in heißem Wasser für mindestens eine Stunde. Sie sollen biegsam sein, aber noch leicht fest unter den Fingern, nicht matschig wie Kleber. Schneide sie vor dem Wok mit einer Schere in zwei Hälften.
- Getrocknete Shiitake-Pilze — Die getrocknete Version ist kein Ersatz für die frische – es ist eine andere Zutat, konzentrierter, rauchiger. Nimm kleine oder schneide große in dünne Streifen. Und vor allem: Hebe das Einweichwasser auf, es ist die Hälfte deiner Soße.
- Lap Cheong vom Huhn oder von der Ente — Die chinesische Trockenwurst in Geflügelversion, natürlich süß und leicht parfümiert. Erhältlich an der Feinkosttheke oder tiefgekühlt in asiatischen Läden. In dünne Scheiben schneiden, schräg, um die Karamellisationsfläche im Wok zu maximieren.
- Helle Sojasauce + dunkle Sojasauce — Zwei verschiedene Saucen. Die helle würzt und salzt. Die dunkle färbt und verleiht eine leicht karamellisierte Süße, die den Nudeln ihre goldbraune Färbung gibt. Wenn du nur normale Sojasauce hast, verwende sie nur anstelle der hellen und reduziere die Mengen etwas.
