Zutaten :

• Challah-Brot — Das ist die Basis, und darauf kommt es an. Challah ist leicht süßlich, eierreich und seine dichte Krume absorbiert die Creme, ohne sich aufzulösen. Nimm es vom Vortag — etwas altbackenes Brot saugt die Flüssigkeit noch besser auf. Wenn du keines findest, sind Brioche oder ein Landbrot mit dichter Krume ein perfekter Ersatz.
• Rum-Extrakt — Ein paar Tropfen genügen. Das gibt der Bananensauce diese leicht mysteriöse, süß-würzige Tiefe. Kein Alkohol, das volle Aroma — und ehrlich gesagt ist der Unterschied zu echtem Rum nach dem Kochen nicht wahrnehmbar.
• Bananen — Nimm sie richtig reif, mit kleinen schwarzen Flecken auf der Schale. Da sie weniger fest sind, karamellisieren sie besser und ihr Fruchtfleisch wird unter Hitze cremig. Zu grüne Bananen blieben hart und es mangelt ihnen an natürlicher Süße.
• Brauner Zucker — Er schmilzt in der Butter und bildet dieses flüssige braune Karamell, das die Bananen überzieht. Einfacher brauner Zucker funktioniert sehr gut. Du kannst auch Kokosblütenzucker für einen tieferen Geschmack mit weniger süßer Bitterkeit verwenden.