Zutaten :

• Elicoidali — Röhrennudeln mit spiralförmigen Rillen. Wenn du keine findest, erledigen Rigatoni oder Penne Rigati genau denselben Job – wichtig sind die Rillen, damit die dicke Sauce hängen bleibt.
• Erdnussbutter — Nimm die Variante ohne Zuckerzusatz, bei der sich das Öl oben absetzt. Gesüßte Erdnussbutter bringt die Sauce aus dem Gleichgewicht – sie würde zu süß werden, fast wie ein Dessert.
• Kokosmilch — Eine ganze Packung, nicht die ‘Light’-Version. Die Sauce hält dank des Fetts in der Kokosmilch zusammen. Mit der fettreduzierten Version wird sie wässrig und die Textur ist dahin.
• Aubergine — Eine große, die sich fest anfühlt. Wenn sie beim Drücken nachgibt, ist sie zu reif und gibt beim Kochen Wasser ab, anstatt zu karamellisieren.